出差前清理冰箱的小炒,稍微动点脑筋,意外好吃
用料
初冬小炒的做法
稍多食用油,如果有猪油之类的更好(我用的雪平锅,差不多覆盖2/3锅底)煎好两只鸡蛋。我全程大火,煎到外面稍焦,内里还流心,开始打进鸡蛋的时候可以撒一小撮盐。盛出备用。
炒菜。此时锅中应该还有点点油星,追加半小勺猪油,先用两瓣蒜炝锅,再煎一下切好的香干(蛋白质遇高温油煎会释放出诱人的香气和迷人的鲜味儿)到微微发黄就可以依次加入蔬菜了。此时可以加几勺水。等蔬菜断生,将煎蛋切成几块丢进锅里,加入一勺蚝油,一小撮盐快速搅拌均匀即可上桌。