香干子炒肉

回忆起母亲以前经常做的一道家常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，那就是湘菜里最好吃、耐久不腻的菜-----香干子炒肉了.......但不是所有的香干炒出来都很好吃，湖南有一个叫攸县的地方手工香干子，炒出来嫩而不散，香气四溢，美味又下饭。老婆经常说我只要有香干子炒肉和土豆丝，一年不要换菜了。说实话确实如此。

用料  

香干子炒肉的做法  

1. 全家福如上图。姜切丝、蒜切丁、小米辣切丁、青椒切片，再将香干子切片备好。

2. 肉切片，用一点点食用油，加适量盐（勺尖尖挑一点点不宜过多）、1勺薄盐生抽、半勺胡椒粉，再加四分之一勺左右的老抽上色，拌匀后腌制5-10分钟备用。

3. 中火热锅下食用油，把姜蒜小米辣放入炒香。

4. 放入腌好的肉，大火翻炒一分半钟。

5. 下香干子翻炒一分钟。注意别翻碎了，可以用颠锅的方法，避免锅铲把香干子炒碎。

6. 尝下咸淡，适中后放入青椒再炒半分钟。

7. 半分钟后炒成这个样子差不多了，装盘。

8. 我和儿子看到这个菜就恨不得扑上去，到外面哪里吃都没家里的香💃。

小贴士

这道菜香干子品种是重点。就像水果苹果哈密瓜什么的有品种，不好的炒出来这道菜就是不好吃。