这道菜虽然用料是鸡🐔，但却是一道快手菜，操作简单，麻辣程度也可以随意切换，我觉得有客人或者平常都很适合做，新手小白也可以把它作为鸡类料理的第一个尝试。
用料
| 大鸡腿 | 4只 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 螺丝椒 | 2个 |
| 红辣椒（可有可无，我只是为了美观） | 1个 |
| 干辣椒 | 1把（多少随意） |
| 生姜 | 如图 |
| 大蒜（可不放，只是我家里爱吃所以放了） | 如图（多少随意） |
| 黄冰糖（普通冰糖，白砂糖均可） | 如图（别放多了，除非你喜欢甜口） |
| 花椒粉（自己研磨的更好） | 2勺（喜欢麻就多放点） |
| 胡椒粉（黑白随你，白的更好） | 1勺（5-10克） |
| 十三香（可有可无） | 1勺 |
| 鸡精（可有可无） | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
简单易上手的黄焖鸡的做法
大鸡腿剁成如图大小，用清水洗两遍，再泡着备用，水变红了就换水，血水泡出来了才不腥。
干香菇洗净泡发切成两半，不切也可以，看个人喜好。干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜用整的，红辣椒切段，螺丝椒滚刀切或者切马蹄状或者切段都可以，随意～
冷油下黄冰糖，小火煸炒。鸡腿可捞出水沥干。
全程中小火，炒成焦糖色即可。（怕糊了就全程小火）
转中大火，将沥干的鸡腿倒入锅中。
放入干辣椒，大蒜，生姜，翻炒均匀。
加入生抽（调味），料酒（去腥），老抽（调色）。顺序随意～
加入花椒粉（喜欢吃麻的可以多放两勺），胡椒粉，十三香。顺序随意～（其实这一步我还放了辣椒粉末…因为自己喜欢重麻重辣的口味）
倒入开水淹没鸡腿（必须是开水必须是开水必须是开水），放入干香菇，翻炒均匀，煮开转中小火，盖上盖子焖15分钟。
汤汁少了一半的时候放红辣椒和螺丝椒，鸡精（可不放），翻炒均匀，继续盖上盖子焖两分钟。
辣椒断生即可，开盖转大火收汁，最好还留点汤汁，不要收完了，那样你就没有汤汁泡饭了……爱吃干的也可以收完，随意随意…出锅出锅～
小贴士
关于黄冰糖，不宜多放，目的是为了炒糖色，放多了就是甜口菜了，喜欢甜口的随意。用黄冰糖是因为它炒出来的颜色最漂亮，其次是普通冰糖，最后是白砂糖，我一般不用白砂糖炒糖色，没有那么晶亮。
关于麻辣程度，喜欢吃麻辣的，就用辣人的干辣椒和自磨的花椒粉（可保留颗粒）。
关于为什么要用开水，因为用冷水肉质会变紧，没有这么好吃，猪肉牛肉都是这样。
最后，多煮点饭，真的是下饭神器…
祝大家成功～
有专业人士欢迎指点一二，不胜感激。
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