「醋芹」
《龙成录》载,魏征嗜醋芹,「每食之必然称快」,唐太宗便特意召他用膳,并为他准备三杯醋芹。
「烧尾宴」
唐代五宴之首,士人上任或升迁后的聚会。传说老虎变人时,要烧断其尾,故名。
用料
「烧尾宴」唐朝名相的最爱的做法
芹菜去根部,截取两段
倒入米醋,以淹没为度
加入盐、糖,搅拌均匀
依喜好,腌渍几小时到几日不等
可以嫩葱捆起醋芹,亦增其风味
开启后,佐酒、伴粥食用,爽脆
小贴士
醋芹,烧尾宴中的古菜。原文是「芹菜腌激成酸菜,调以五味而成」,试做之,只腌渍了数小时,用以佐唐朝「绿蚁」酒。
醋芹尚脆嫩,酸中带有植物的清新气息,与绿酒的甜相配,再遥想起唐朝名相之风采,不由恣意。