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最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜\陈醋萝卜皮

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:1.46W
最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图

非常喜欢湘菜馆的开胃小菜泡萝卜皮,可又觉得太辣,偶得一制作方法自己调整后,非常好吃。最关键是这个腌制方法泡菜放久了不会坏,也不会因为放久后就变咸或者变酸,腌制熟后是什么味道就永远是什么味道。

用料  

白萝卜 2根(2斤左右)
白糖 30克
10克
大蒜 10瓣
泡椒 5-6个
泡椒汁 2勺
生抽 10勺
陈醋 15勺
白开水 约400ml

最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法  

  1. 白萝卜洗净
    萝卜皮先削下来放在容器里
    萝卜肉切片放入另一个容器
    (萝卜肉与萝卜皮腌制分方法一样,分开腌是因为他们熟的时间不一样)
    放入盐拌匀
    腌制15分钟以上
    将腌出的水倒出
    放入糖拌匀
    腌制15分钟以上
    将腌出的水倒出
    再放入糖腌制15分钟
    将腌制的水倒出

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第2张
  2. 将腌制好的萝卜肉与萝卜皮用凉白开泡洗
    沥干水分
    用手挤干萝卜肉与萝卜皮的水分
    放入腌制的容器中

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第3张
  3. 将大蒜切成蒜末放入萝卜中
    将泡椒切成三到四段放入

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第4张
  4. 倒入陈醋(萝卜肉我放了12勺,萝卜皮放了3勺,碗配套喝汤用的那种瓷勺)
    倒入生抽(萝卜肉我放了8勺,萝卜皮放了2勺),因为这个不用放盐,咸味主要靠生抽,个人不爱吃咸,我用的是薄盐生抽,如果口味重一点的用正常生抽就好,或者调好味道后自己酌情增减,陈醋也一样可以酌情处理。
    加入泡椒汁(不喜欢辣的可以不加,泡椒也可以不加)
    加入凉白开没过萝卜。
    加完凉白开后拌一下,让腌汁均匀,腌汁调好看起来像可乐的颜色最合适。

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第5张
  5. 密封容器,放入冰箱。

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第6张
  6. 萝卜肉5-7天就熟了
    萝卜皮慢一些,7-10天左右。
    吃的时候用干燥的筷子夹出,然后再密封好放入冰箱。
    这个配方的优点是你可以慢慢吃,泡好后是什么味道,你放两三个月后还是一样,不会变咸变酸,也不会坏掉。
    而且你还可以在泡好后根据自己的口味,再添加陈醋、生抽、泡椒汁来调整各个口味,找到最适合自己的味道。

    最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法步骤图 第7张
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