底汤:花椒,桂皮,八角,生抽,盐,冰糖,话梅,水,煮开放凉。
酒糟:底汤内倒入太雕酒和糟卤,糟卤:太雕酒:底汤的比例为1:5:10,扔一个切开的小青柑。
煮虾:清水煮开下🦐,不要一下子都下,分几次,每次看到🦐变成U型就夹出来扔进冰水里。
最后把浸过冰水的🦐扔进刚刚的酒糟里,放入冰箱6小时以上。
用料
草虾 | 8两 |
底汤用水 | 500ml |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 10克 |
话梅 | 5个 |
小青柑 | 1个 |
太雕酒 | 250ml |
糟卤 | 50ml |
煮虾水 | 大锅尽可能多,分批煮 |
冰水 | 2瓶冰矿水 |
花雕醉虾的做法
给虾剪须
煮虾后浸入酒糟
成品
小贴士
酒糟切记太咸,因为要浸不少时间,咸了就不好吃了。
加18916800448微信,收获更多美食信息和菜谱~