用料
紫皮茄 | 一条 |
小白茄 | 两条 |
牛肉 | 半斤 |
红萝卜 | |
老干妈豆豉 | 两大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | 一小勺 |
姜片 | 适量 |
香叶 | 两片 |
葱白 | 几根 |
葱油酥 | 一勺 |
双茄酱爆牛肉粒的做法
茄子三条斜刀切手指大小的块块,然后放点盐腌均匀,一会把茄子的水分压出来,像拧毛巾那样,然后起锅,入油,油热,把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起
牛肉切的比茄子条小一点的丁丁,用油,蛋清,胡椒粉,盐,姜片,还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油,要多一点,把牛肉放进去滑一遍至断生捞起
锅里留油,把蒜末,姜片,葱白,香叶,炒香后,放入老干妈(喜欢的放多点,或者加点尖椒),红葱油酥,爆炒出香味,把牛肉回锅小炒一会加半碗水,至汁剩一半的时候加入红萝卜片,然后加入茄子,翻炒均匀,加入酱油,盐调至合适的味道,如果水分多可以勾芡即可出锅
小贴士
1 牛肉用蛋清腌制比较嫩口,用油高温滑过后水分不外渗,肉质保持鲜嫩。腌制牛肉时不建议放入酱油,这样牛肉的味道不够原汁原味!
2 茄子用盐腌过很容易出水,出去水分的话炸茄子的时候不费油,而且大大缩短炸茄子的时间
3 喜欢辣的可以增加花椒小尖椒干等,不喜欢辣的可以不要老干妈,加大姜葱量,然后改用豆豉!
4 因为加入红萝卜,有鲜甜味,不需要加糖调味!