太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分盖住土腥味，而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩，同时吸收更多的汤汁味道。
用料
| 主料 | |
| 鲢鱼 | 1000克 |
| 黄瓜 | 150克 |
| 干辣 | 20克 |
| 辅料 | |
| 花椒 | 10克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 香菜 | 15克 |
| 大葱 | 20克 |
| 泡椒 | 8克 |
| 泡姜 | 8克 |
| 姜 | 6克 |
| 调味料 | |
| 植物油 | 20毫升 |
| 料酒 | 8毫升 |
| 盐 | 6克 |
| 郫县豆瓣酱 | 6克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 猪油 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
麻辣太安鱼的做法
食材准备
将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟
黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用
方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底
转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。
鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜
锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒
最后加入食盐，装盘撒上香菜即可
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