葱姜干焗鸡

这是《老爸老妈没吃过》系列的第10个食谱，该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载，公众号内有除了食谱以外的更多内容，欢迎关注哦～

「干焗」是粤菜里一种常见的烹饪方式，三刻从前也有「干焗龙利鱼」「干焗沙姜鸡」这样的招牌菜。简单来说，就是在保温性能好的锅子里，铺上多多的葱姜辅料，码上预先腌制过的肉，不加水，小火焖熟。

做法简单、肉质鲜嫩，成品惊人。我用这种方法做了一整只鸡，是看起来很厉害的大菜。不露声色的内敛爸妈也破天荒地赞叹：香！好吃！肉嫩！一顿就能吃精光！

用料  

葱姜干焗鸡的做法  

1. 最好用嫩嫩的童子鸡，或者小春鸡，一斤多一只那么小的。不管当地市场怎么叫它，就是最嫩的那种。很遗憾我没买到，只有三黄鸡，还都不算很小，最后只买到这样一只两斤多的。内内外外处理干净，我家是习惯剪掉脚趾，并在鸡爪与鸡腿间的关节处剁一刀的。然后内内外外抹盐和白胡椒粉，量大约是内外表面都薄薄撒到一层的程度。按摩按摩，帮助其入味。然后冷藏腌制至少1个小时。

2. 我用的是铸铁锅。其他还可以选砂锅、塔吉锅等，厚一些、保温性强、水分不易蒸发的锅。锅底抹一层油，铺上姜片、蒜瓣、葱段。铺满锅底的量。

3. 腌好的鸡摆上，淋一点料酒。如果鸡很小，最好是从肚子剪开，把它展开平铺。但我这只还是大了，只好侧躺。侧躺的结果就是后面要翻一次面。

4. 盖上盖子。先大火烧，有蒸汽冒出后（很快的注意观察），转为最小的火，焖20分钟左右。

5. 用筷子锅铲辅助，将它翻个面，盖上盖子小火再焖10分钟左右。鸡的大小不同、锅子不同，都会导致所需时间不同，仅供参考。最简单的判断标准就是拿筷子扎一下鸡腿最厚的地方，能扎穿就是熟了。

6. 鸡熟了之后，淋一点酱油，给表皮上色，可以用刷子辅助刷均匀。再撒上一些红椒丁和葱段。红椒丁是为了好看，葱段是为了等下用热油泼一下增加香味的。

7. 锅里放一些油，冷油的时候就放入花椒粒，小火慢慢炸一会儿，做一个简单的花椒油。油冒烟了之后，呲啦一下泼到葱段上。

8. 礼成！鸡肉是鲜嫩多汁的。

9. 碰到锅壁的部分焦香焦香的，哎呦我的天，看着照片都要流口水了……总之，这只鸡是可以让你在亲朋好友面前扬眉吐气的。

小贴士

最后锅底如果有点糊是正常的，倒入热水泡一会儿再洗。