1804年的一个傍晚,一艘古巴货船在新奥尔良靠了岸。彼时的新奥尔良开埠不足百年,簇新的城市不加区分地吞食着涌向它的一切,开出一朵又一朵传奇之花。水手、娼妓、掮客、赌徒在污水横流的街道上穿梭,鞋子上沾满金粉。在这座每分每秒都有奇迹发生的城市,船长想要赌一把运气。他的筹码,是船上的三十串香蕉。这种香甜软糯的热带水果可是美国佬从未见过的新玩意儿,在新奥尔良,新玩意儿永远是最好的。
他赌赢了。
这种新奇的水果迅速征服了美国佬的胃,更点燃了他们的灵感。大厨和主妇们忙着创制一道又一道新食谱,而方便食品制造商们则嗅到了新的商机。随着明胶粉、威化饼干的相继问世,一款以香蕉为主材的布丁配方逐渐固定下来,成了美国南方地区最受欢迎的甜点。而以它为基础稍加改动的各种香蕉布丁,更是成千上万。
用料
糖 | 2又1/3杯(525ml) |
普通面粉 | 1/2杯(113ml) |
盐 | 1/4茶匙(1.2ml) |
全脂牛奶 | 3又1/2杯(828ml) |
鸡蛋 | 8个大的 |
无盐黄油 | 1大勺(15ml) |
香草精 | 1又1/2茶匙(7ml) |
香草威化饼干 | 11盎司(312g) |
香蕉 | 6根中等大小的 |
酒石酸 | 1茶匙(5ml) |
传统香蕉布丁的做法
烤箱预热到180度。将1杯糖、面粉、盐过筛至均匀,鸡蛋蛋清、蛋黄分离。在面粉混合物中倒入半杯牛奶、蛋黄搅打均匀。取一个汤锅,倒入剩下3杯牛奶,中火煮到微沸。先盛出1杯热牛奶倒入鸡蛋混合物搅打均匀,再把一整碗糊糊都倒回锅里中火煮沸,不时搅拌,直到浓稠(3分钟)。离火,倒入黄油和香草精,搅拌至黄油融化。稍稍放凉。另取一个烤碗,在碗底铺满威化饼干,再铺一层香蕉切片,然后倒入煮好的面糊。
另取一个大碗,在蛋白里加入酒石酸,用电动打蛋器高速打发至蛋白挑起一个软软的尖角,开始分批次倒入剩下的1又1/3杯糖,边倒边搅打,直到彻底打发,尖角变硬。用勺子挖到布丁顶上,然后抹一抹,注意边边角角处不要留下空。
烤上大约10分钟,烤到布丁变成浅棕色就好了。可以在布丁四周插上威化饼干做装饰。吃之前先放凉10分钟。
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小贴士
① 酒石酸(Cream of Tartar)的作用是在打发蛋白时降低蛋白的pH值,让蛋白更稳定。没有的话,柠檬汁或白醋也可以代替。