本身我不是很喜欢光喝百利甜,觉得过于甜腻了。超Q润的菜谱里用的咖啡甜酒,下厨房搬运来的的q润咖啡戚风基本都略去了。家里正好有百利甜,就用啦~喜欢最后影影约约的香甜味道,家里有的同学可以试一试!
上次做布丁用了2个蛋黄,剩下了两个蛋白,想着就做超Q戚风吧,一直都想试试来着!戚风很q弹,可以下腰,不湿~~
用了家里的麦斯威尔黑咖啡,百利甜酒。没想到搭配香炸!好吧是我孤陋寡闻~~
用料
蛋黄L | 2只 |
蛋白L | 4只 |
细砂糖A+B | 30gg+30g |
黑咖啡粉 | 2tbs |
百利甜酒 | 1tbs |
热水 | 62g |
无味色拉油 | 32g |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 80g |
改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~的做法
咖啡粉加一部分热水溶解,加入百利甜酒。再加入一部分热水,总共咖啡液需要80ml!我给的是我用的量~
蛋黄加入30g细砂糖搅打至融化~
加入色拉油和咖啡液乳化均匀~~
蛋黄糊中加入过筛的低筋粉,翻拌至均匀看不见干粉,没有颗粒~
蛋黄糊放冷藏,等待蛋白混合。此时预热烤箱,上下火180度。
蛋白我喜欢用低速打发,感觉更细腻。分两次添加细砂糖B,30g~搅打到这个程度。注意检查蛋白霜的时候需要停下来后,用打蛋头在蛋白中搅一搅,混合均匀再提起来看!打到这种程度即可。
添加小部分蛋白霜至蛋黄糊,大致混合~
再将混合物倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,不要过度!
将蛋糕糊从较高的位置倒入中空模具中,用一支筷子搅一搅,再震几下,去除大气泡!
放入烤箱烤40~45分钟。具体根据自家烤箱情况!
出炉后从30厘米高处摔下几次,然后这样倒扣冷却~不是这个戚风,借用一下~~
小贴士
大气孔其实不是很bother我,我觉得有弹力的不塌陷的都是成功的戚风!
靠近边缘的那部分脱模时暴力脱坏了…所以感觉像被扒了一块皮,哈哈~~觉得自己老喜欢啰嗦讲一堆,也不知道有没有人看anyway,咖啡百利甜的搭配安利!