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流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.71W
流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图

是B站up主绵羊料理新鲜的视频阿   打算以后自己做所以先做成菜谱  喜欢的也可以一起   菜谱比视频好跟做一点（可能步骤有点简略不太适合新手    侵删）

用料  

泡芙部分
牛奶 50克
水 50克
中筋面粉 55克
盐 2克
细砂糖 2克
黄油 46克
全蛋液（室温） 100克
大约三只小鸡蛋 不一定需要全部加入
蛋白糖霜杏仁
蛋白 20克
糖粉 20克
杏仁粒 25克
香草卡仕达酱
全脂牛奶 250克
香草荚（或香草精） 1根
砂糖 50克
中筋面粉 10克
玉米淀粉 10克
黄油 12克
蛋黄 3个

流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法  

  1. 泡芙主要由三个部分组成

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第2张

  2. 先开始做卡仕达酱，有条件最好用天然香草荚，没有只能用香草精代替了

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第3张

  3. 将香草荚和香草籽加入牛奶一起微微煮沸
    煮开后关火闷十分钟

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第4张

  4. 取鸡蛋的蛋黄

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第5张

  5. 加入砂糖打散

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第6张

  6. 慢慢的将牛奶冲入鸡蛋（一定要一边搅拌一边加入热牛奶否则鸡蛋会凝固！）再加入粉类  一起倒回锅中不断搅拌直至浓稠   然后加入黄油搅拌融化

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第7张

  7. 隔冰水搅拌降温  为了追求细腻口感可以用料理机打打

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第8张

  8. 可以自行比较   对口感没有太大要求可以省略

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第9张

  9. 还可以用专业的筛网过筛下   口感更细腻

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第10张

  10. （₍₍ ᕕ⍢⃝ᕗ⁾⁾

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第11张

  11. 保鲜膜贴面包住（防止有水蒸气） 放在冰箱的冷藏区

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第12张

  12. 放在冰箱也可以保证卡仕达酱和奶油混合的时候不会融化奶油  更好打发

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第13张

  13. 将除鸡蛋面粉以外的泡芙材料放入锅中 中大火加热至沸腾

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第14张

  14. 沸腾后倒入面粉（小心面粉不要洒出来  面粉遇到明火会引起粉尘爆炸  很危险）大概炒一两分钟

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第15张

  15. 直到锅底有一层薄膜后待凉一些不放手后分次加入全蛋液拌匀  直到面糊达到我们想要的状态

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第16张

  16. 注意面糊状态

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第17张

  17. 达到状态以后用14齿的裱花嘴挤出长18cm 宽2.5的泡芙面糊（记得面糊之间要留有足够空隙）

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第18张

  18. 蛋白和砂糖打发至湿性发泡  加入杏仁粒

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第19张

  19. 均匀涂抹

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第20张

  20. 烤箱中层热风模式  210°c 3min之后180℃   15min上色  最后160℃ 15min（根据自己烤箱进行调整  中途避免打开烤箱）

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第21张

  21. 卡仕达酱和奶油1：1混合打发至微微流动状态（夏天打发需要隔冰水  动物奶油保存需要放冷藏区域  不可以放冷冻）

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第22张

  22. 要吃的时候再灌入泡芙内   提前灌入会软化泡芙皮

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第23张

  23. 完成

    流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）的做法步骤图 第24张

小贴士

虽然不是我自己的菜谱但是转载到这上面还是花了一点力气的   里面有一些是视频里的提示   也有一些是我自己觉得需要补充的地方    第一次做菜谱可能会有一些错误和不足欢迎指正   如果有什么不清楚的地方可以看看视频或者留言  如果我可能解决的话会回复的！（最后附上视频链接）

Tags：流心 脆口 卡仕达 顺滑 内附
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