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ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）

栏目: 泡芙 / 发布于: / 人气:9.7K
ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图

酥香的泡芙外壳配上丝滑的奶油卡仕达酱，简直就是..（自己试试就知道！）
⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️

用料  

泡芙棒体：
牛奶 100克
水 100克
低筋面粉 80克
高筋面粉 30克
细砂糖 5克
盐 4克
无盐黄油 90克
全蛋液 约6颗鸡蛋
杏仁蛋白糖霜：
蛋白 35克
糖粉 30克
杏仁碎 45克
香草卡仕达奶油酱：
香草豆荚 1支
牛奶（建议全脂） 250克
白砂糖 45克
蛋黄 3个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
黄油 15克
淡奶油 400克
⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️ 18个

ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法  

  1. 先将“泡芙棒体”材料中的鸡蛋分离出35g蛋白用于“杏仁蛋白糖霜”，放置在一旁备用。
    将剩余鸡蛋打散（最好过滤一下，滤除蛋筋）
    ⚠️面粉提前过筛。

  2. 将牛奶、水、细砂糖、盐、无盐黄油放入大小合适的奶锅中加热至烧开，关火后迅速加入过筛后的面粉，用刮刀快速搅拌成团（⚠️烫面，面粉一定要在烧开的同时加入，否则面团无法成型‼️）
    继续开小火炒面1～2分钟，期间不断搅拌，锅底会形成一层薄膜，炒好后将面团置于更大的盆中放凉至60度以下（以免后续加入的蛋液被烫熟）

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第2张

  3. ⚠️这一步非常非常关键‼️‼️
    放凉后，先倒入一半的蛋液,降低面糊的温度,搅拌至完全吸收后再加入剩余蛋液的一半左右,经过两次加蛋液,面糊变稀了一点,但还是比较硬的。
    所以我们要继续加蛋液（每次加蛋液都要越来越少，因为越到后面，面糊的浓稠度随蛋液的量变化越大！）继续搅拌至吸收，如果面糊还是较硬，那就继续加蛋液，直到面糊可以呈现“倒三角”、流动性弱、边缘光滑无撕裂状就OK了。

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第3张

  4. 准备一个14齿大号裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，均匀挤出长15cm左右的泡芙条。
    ⚠️烤箱210度预热

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第4张

  5. ✅现在来制作杏仁蛋白糖霜：
    将步骤1分离出的35g蛋白打至湿性发泡，加入糖粉和杏仁碎搅拌均匀即可

  6. 将杏仁蛋白糖霜均匀抹在面糊上
    ⚠️注意：表面均匀抹上薄薄一层即可，如图‼️这步也很关键，糖霜比较难抹开，要细心慢慢来，否则烤出来的泡芙会很难看！

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第5张

  7. 放入210度预热好的烤箱烘烤5分钟，转180度烤15分钟，最后转160度再烤15分钟即可
    ⚠️注意：由于每款烤箱的性质不同，视情况调整烘烤时间，烤制表面金黄酥脆即可。

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第6张

  8. 若出炉塌陷，请看下文小贴士💡

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第7张

  9. ✅现在来制作香草卡仕达奶油酱👇🏻
    ⚠️卡仕达酱最好在最先制作，泡芙烤完挤上就要立马吃了，不然容易受潮！

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第8张

  10. 香草豆荚喇开，取出香草籽，将香草籽同豆荚和牛奶放入奶锅中，烧开后盖上盖焖10分钟左右，释放香气

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第9张

  11. 蛋黄加糖打发至奶白色，将焖好的牛奶缓慢加入蛋黄糊中并快速搅拌（⚠️一定要缓缓倒入以免烫熟蛋黄糊），加入面粉、玉米粉搅拌均匀，重新倒回锅里

  12. 小火加热，不断搅拌（⚠️一定要快速搅拌，不然容易结块‼️）新手隔水加热也是可以的‼️
    加热至浓稠状后加入黄油搅拌均匀，隔冰水快速冷却，过筛能让酱糊更细腻（注意不要把香草籽过滤走了），放入冰箱冷藏备用。

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第10张

  13. 准备淡奶油加入适量糖粉打发后与卡仕达酱混合挤入泡芙即可
    ⚠️尽快吃，不然表面糖霜容易受潮变软‼️

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第11张

  14. ⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️

    ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法步骤图 第12张

小贴士

泡芙坍塌原因分析：
1、表面蛋白糖霜放的太厚，泡芙膨胀不起来，里面的水分也难以散发，导致出炉回缩。
2、泡芙面糊过稀，水分大，不容易烤干成型。
3、烤箱透气性差，炉内水蒸气散发慢，湿度过高，泡芙还没烤干就出炉了。

泡芙开裂原因分析：
1、面糊过稠过硬，水分少、延展性差，烘烤时易开裂。

⚠️注意：烤箱预热完了之后再放入烤箱，在加热过程不要放进去，不然表面容易烤焦‼️‼️

Tags：ZACUZACU 奶油 香草 卡仕达
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