武汉的天气越来越热,做点抹茶冰淇淋吃。这个夏天仿佛不如印象中的夏天炎热,却多了几分热情,但是夏天专属的仪式感别忘了。
「Many people have enjoyed maccha in the form of green tea ice cream--maccha lends itself beautifully to cream-based desserts.」
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用料
淡奶油 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
伊藤抹茶粉 | 20克 |
细砂糖A | 35克 |
细砂糖B | 68克 |
杏仁奶/纯牛奶 | 250克 |
岩盐 | 2克 |
【薇良啾啾】夏日警告⚠️!抹茶冰淇淋 MATCHA ICE CREAM的做法
杏仁奶煮到边缘冒泡泡,离火。
蛋黄加B组糖打到颜色微微变白,倒入杏仁奶。一次少倒点要不然会变成蛋花汤。边倒边搅。
伊藤抹茶粉(强烈推荐的抹茶粉,如果没有最低也要用若竹,我买的是宇治(伊藤久右卫门)的,最喜欢的两个抹茶铺子是宇治(分很多不同的铺子)和京都一保堂(但是京都一保堂在市面上比较少见知道的话是春日限定的两款。)如果对抹茶粉品质不注重,那什么牌子都可以)和细砂糖A混合。
淡奶油打发至6分
把蛋奶糊倒入奶锅煮到78~85之间要是高了就会变成蛋花汤。(要是没法测温度的话,有两个方法:一是看到边缘冒小泡泡;二是中间用筷子或刀划一个痕迹没有迅速消失就说明可以。要是水分太多会有冰渣)和抹茶粉混合物搅拌均匀。(如果怕有颗粒的话,就有一个方法:在做蛋奶糊之前,把里面牛奶分离出来一些和抹茶粉先混合一下,这样他就抹茶粉会变成糊状,混合的时候就会好混合。注意注意:牛奶放进去的量不能太多,只需要一点点就行了,一点点一点点一点点!不是亿点点!放多了的话还是会有冰渣影响口感。)
煮好微微放凉倒到奶油里。用打蛋机转两下或者用刮刀搅拌几下。(注意抹茶蛋奶糊温度不能太高,要不然到了奶油里会化一些)
倒到模具里,轻轻震几下但是动作小心点,别让冰淇淋糊出来。或者想大口吃冰淇淋的可以倒到冰淇淋桶里,我是之前买了一大桶哈根达斯,那一桶快吃完,我在做这个时候把那个桶吃完清洗一下倒进去的(可以像我这样操作)
放到冰箱冷冻室冻四个小时以上就可以拿出来吃。(注意拿出来吃之前放到室温下几分钟我是夏天,所以我大概两分钟就可以了,但是要看着别融化了。)
不愧是我,连冰淇淋都这好吃。
小贴士
注意我菜谱中所说到的就行了。
再次申明抹茶粉的品质:
*国产的抹茶粉一般都是黄绿色
*但是日本的大多数都是手工石磨磨出来的,这种会比较好。
*很多人都以为“宇治”是一个抹茶牌子,但是其实只是一个市,最有名产抹茶粉的地方。
*我比较不推荐五十铃(五十铃非常苦能吃下的人再选慎选!)比较推荐,青岗,伊藤小绿。
*如果不注重抹茶粉(毕竟这东西跟可可粉不一样)品质,可以用任何牌子,只要没有什么产品问题。
有时间可以做,增添生活仪式感哦!
拜拜!记得交作业哦。