生姜冰淇淋（Ginger Ice Cream）

生姜口味卡仕达法蛋黄奶油冰淇淋，无需搅拌。

之前看保罗老师的派与布丁时听他提到了这个，在下厨房没有搜到。百度英文倒是搜出了方子，参考那些方子整出了这个方子。

用料  

生姜冰淇淋（Ginger Ice Cream）的做法  

1. 分离出两个蛋黄，加入50g白砂糖、2-3克盐和5ml白醋/香草精/朗姆酒（任选其一），用蛋抽打至颜色变浅。
   
   （目的是去蛋腥，加什么都行，柠檬汁也可以，我加的威士忌；
   本方给出盐量偏多，可以减到1g；
   剩下的蛋白可以做蛋白糖或猫舌饼，直接加点盐炒了吃也成；
   IF. 只想尝试生姜口味可以购买任意品牌原味冰淇淋，室温放置融化，加入步骤4处理好的生姜或姜粉，拌匀重新冻好即可）

2. 牛奶加热至边缘冒小泡，离火。

3. 一边搅动打发好的蛋黄，一边缓缓倒入温热的牛奶。上炉，小火加热，保持搅拌防止糊底，直到80℃左右，或者开始冒热气，离火后迅速降温。
   
   （新手或者薄底锅推荐最小火，全程搅拌）

4. 50克生姜去皮加工，拌入冷却的蛋奶液中拌匀，静置30分钟到1小时。
   
   （为了保证口感不会太辛辣，老姜一定要去皮，仔姜可以不去，不去当然也行，反正是你做你吃；
   加工方式不限，切丝，切末，磨泥，只取姜汁都可以，我比较推荐榨成姜蓉挤出姜汁；
   生姜克数没有限制，可以按需调整；
   我这里为了确认口感，一半切末一半磨泥，切末很微妙，还是磨泥口感更好更温和；
   理论上姜汁不需要静置，其他加工方式静置时间越长，味道越重，我只放了半小时；
   IF. 有冰淇淋机的到这里大概已经可以和上淡奶油全倒进机器里了，我没有所以没法尝试，有兴趣的可以等比少量尝试一下）

5. 金属盆放进盛有冰块或生物冰袋的大盆里，淡奶油倒入金属盆中，手打机打都行，打至9分发，提起有尖角。
   
   （还要加入煮好的蛋奶液，这里打得硬一些比较好，但是不要打到水油分离；
   手打其实很快，我只用了不到10分钟）

6. 冷却的蛋奶液倒入盆中与打发好的奶油混合均匀。

7. 方法1：巧克力与油3:1水浴加热融化，趁热倒入硅胶模具沾满四周。
   
   方法2：称取等重巧克力和淡奶油，淡奶油加热至沸腾，倒入巧克力中静置10分钟拌匀，倒入硅胶模具沾满四周。
   
   （不需要可以跳过这一步；
   只要没有什么特别明显的味道，什么油都可以，比如橄榄油花生油就不行；
   我用的100%的巧克力，所以加了总量10%的糖；
   如果用市售的德〇或〇时巧克力糖，直接水浴融化，什么也别加，毕竟本身糖油添加已经很充分了；
   我方法不对翻车了，这张图是凑数的，我用的等重巧克力和奶油，也没水浴，弄出来很粘稠；
   融化巧克力时要时刻确认巧克力的状态，只要软化到可以充分混匀成液体就能离火，不要过度加热）

8. 倒入容器，冷冻至少3小时，中途不需要搅拌，即可享用。

小贴士

注意事项详见每个步骤中的括号内容。

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