咸蛋黄雪糕（顺滑版）

这道美食背后没有故事。🌚

用料  

咸蛋黄雪糕（顺滑版）的做法  

1. 6个咸蛋黄上锅蒸，蒸熟了后用密网筛子磨成粉，越细越好，这样做出来的雪糕口感会好些。

2. 磨成细粉。

3. 250g奶油打发，记得打的时候四周围上冰块，比较好打发。
   
   打到奶油不流动的状态。
   
   不要打过了，不然奶油分离就做不成了。

4. 80g牛奶和蛋黄沫混合。

5. 密网过筛，过筛时用刮刀辅助蛋黄沫流过，这样口感会更好。
   
   然后加入80g炼乳，搅拌。

6. 和打发好的奶油混合。搅拌均匀。

7. 倒进容器，用刮刀稍微刮平表面。
   
   然后冻起来，放-18°那格。

8. 吃之前要放0°那格回一下温，感觉口感会顺滑些。太冻的话，里头会有冰渣，影响口感。

9. 成品。

10. 成品。

小贴士

这个方子能做一盒，雪糕体积约13cm*13cm*4cm。
成品图中用的宜家白色小碗装的，算1份，在下分了4份吃完。