之前超喜欢吃鲜芋仙的芋圆 可是每次去到吃都只能尝几颗 完全无法满足我对芋圆的念想 然后就自己回家琢磨了hhh 顺便研究了下珍珠
用料
| 木薯粉 | 300g(粉和薯最好是1:2的比例) |
| 红薯 | 200g |
| 香芋 | 200g |
| 紫薯 | 200g |
| 砂糖 | 适量(按照个人的口味加入芋圆当中/口味淡者可不加) |
| 西米 | 150g |
| 自制珍珠 | |
| 木薯粉 | 200g |
| 红糖(尽量选颜色比较深的 煮出来的珍珠才有颜色) | 100g |
| 水 | 120g |
| 玉米淀粉 | 适量(主要当手粉用) |
超级Q弹的手工芋圆！还有自制珍珠的做法
先把红薯 紫薯 香芋切小块或薄片隔水蒸熟 如果没套保鲜袋 蒸熟的红薯 紫薯 香芋可能会有水 需要沥干水份
把蒸好的红薯 紫薯 香芋趁热按自己的口味加入适量的砂糖融化 捣成泥
把木薯粉分成3份 每份各100g 然后趁热把红薯 紫薯 香芋分别加入到每份木薯粉中 切记！！不要一次性把薯泥都加进去 以免最后面团太湿 而没有多于的木薯粉可加！最好分次加！趁热的时候加木薯粉可以把粉烫得半生熟的样子 煮出来的芋圆会q弹很多！！最后揉成不粘手 不开裂的面团
将揉好的面团 拿出一小块 揉成圆圆的长条 再按照自己喜欢的大小切粒 切好放在一齐的芋圆记得放入适量的玉米淀粉防止粘在一起！
揉好所有的芋圆之后就可以下锅了！ 记得等水开了再倒芋圆 不然水没滚 把芋圆倒下去之后会粘在一起的！！煮5分钟后芋圆就会浮起来 此时再闷3分钟左右芋圆就会变得晶莹剔透了 捞起来放在一旁待用
再来煮自制珍珠！把红糖 水放入锅里煮滚！一定要把水煮开 这样做出来的珍珠才会有弹性！糖水煮开之后立马倒入到木薯粉中 边倒边搅拌 要一次性倒完 不可以中途停止！！ 倒完糖水之后 带上防热手套开始揉面团 揉好的面团是非常有弹性的 可以拉很长的！
揉珍珠真是一个悲催的过程 按照自己喜爱的大小来揉 同样也要加玉米淀粉防粘和开水下锅！！煮到珍珠浮起来 再闷几分钟！！煮好的珍珠是带颜色但是有种透明的感觉
同样西米也是开水下锅 不然西米泡水太久会化掉 煮好的西米过冷水后加砂糖 可以防止西米粘在一起并且保持弹性
然后把各种成品加在一起 再加上自己喜欢的配料 就可以弄出完美Q弹的芋圆啦~不比外面的差哦
小贴士
1.不同牌子的吸水性不一样 最好分次加入
2.我用过红薯粉，发现还是木薯粉比较弹牙
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