蓝莓季来了,又可以捣鼓我爱吃的蓝莓麦芬啦。
今天这款麦芬,奶香浓浓,口感香甜,吃过就爱了,来杯咖啡就是个很棒的下午茶,感兴趣的朋友可以试一试。
用料
原料A: | |
全麦低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 60g |
天然酵母 | 30g(原料A的替代方法见文末) |
原料B: | |
中筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 8g |
小苏打 | 2g |
海盐 | 1/4小勺 |
原料C: | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 130g |
淡奶油 | 220g |
玉米油 | 60g |
原料D: | |
蓝莓 | 240g |
蓝莓季必做的甜品--蓝莓麦芬的做法
将原料A混合均匀,盖上保鲜膜,室温3-4小时(也可以室温2小时,冷藏过夜)。
将原料B混合均匀,原料C混合均匀。B+C翻拌至无明显粉粒
将A加入B与C的混合物中,切拌均匀(不要过度搅拌)。
预热烤箱200摄氏度10分钟。
麦芬烤盘涂脱模膏(做法见文末),加入1/3满面糊,撒上蓝莓,将剩余面糊加入麦芬模。
放入烤箱190摄氏度烤制25-28分钟,至插入牙签表面干爽,无粘稠面糊即可。
小贴士
1.关于配方中天然酵母和小苏打:
一是利用天然酵母增加风味,二是利用天然酵母和小苏打相互的作用, 增加蓬松的口感。如果没有天然酵母,可以增加泡打粉的用量,去掉小苏打,参考用量如下:
原料:中筋面粉200g,全麦低筋面粉60g,淡奶油220g,牛奶60g,,泡打粉12g,海盐1/4小勺,鸡蛋一个,细砂糖130g,玉米油60g蓝莓240g
2.关于配方中的蓝莓。这里用的是市售新鲜蓝莓,我习惯加盐水清洗。用厨房纸擦去水分后使用。
3. 关于配方中的淡奶油和牛奶:
可以考虑用酸奶油替代淡奶油和牛奶的用量,自制酸奶油也很简单,按照比例7:1(淡奶油280g+酸奶40g)混合均匀室温8-12小时,冷藏保存尽快用完。
4.关于脱模膏,原方来自Sunny_Kreglo,感谢分享~
原料:黄油30克,玉米油33克,中筋面粉15克
做法:黄油融化加入玉米油搅拌均匀。加入中筋面粉搅拌均匀。冷藏保存(刚做好是液体,冷藏后会凝固),使用前室温回温5分钟变软一点后用刷子涂抹模具即可。