重庆长寿沙田柚，每年11月开始果实成熟，它富含氨基酸，独特的蜂蜜柚香更是与众不同。柚子全身都是宝，做一罐柚子茶和柚皮糖，元旦、春节带给家人和朋友甜蜜的问候。
用料
| 柚子一个 | 约1000克 |
| 冰糖（柚子茶） | 400克 |
| 食盐（柚子茶） | 少许 |
| 水（柚子茶） | 两饭勺 |
| 冰糖（柚皮糖） | 400克 |
| 砂糖（柚皮糖） | 100克 |
| 食盐（柚皮糖） | 少许 |
| 水（柚皮糖） | 两米饭碗 |
| 不粘锅 | 一只 |
| 汤勺 一个 | |
| 不粘锅锅铲 一只 | |
| 饭碗 一个 | |
| 密封玻璃容器罐两个 |
柚子全身都是宝，柚子茶、柚皮糖同时完成。的做法
用少许食盐揉搓洗净柚子外皮。
用刮刀将柚子皮刮下，注意不要白瓤。
将外皮切成2-3厘米长的细丝。
放入清水淘洗2-3次,直到水清透，再放少许食盐于水盆，将柚丝浸泡30分钟。放入沸水锅中煮开2分钟去苦捞出柚皮丝（此步奏反复2-3次，去苦会效果越好）。
将柚子肉，已去苦后的柚皮丝，加400克冰糖，两汤勺水放入锅中，中火煮开至冰糖煮化，然后小火（约30分钟）熬至柚皮丝透亮即可。
熬制颜色有点淡黄，若要焦糖味，可将熬制好的果肉和油皮丝用漏勺捞出容器内。余下的汁水再熬出焦糖色后倒入容器。
一罐柚子茶做好了。（没用蜂蜜，因为据说蜂蜜遇高温会破坏它的营养）
余下的白瓤切成3-5毫米厚，2-3厘米长的瓤条。（可以根据喜好切大切厚，老爸喜欢小时候的味道，就是很厚很大一块柚皮）。
将切好的瓤条放入水挤压，使清水融入白瓤，换水后再重复上述步奏2-3次。
将400克冰糖，100克砂糖加适量水熬至融化后再加入两碗清水大火煮沸。将去苦后的白瓤倒入后中火不停地翻炒，使糖水完全溶入其中后，小火熬至水分蒸发完全（此过程大致用时40分钟），开始出现白色的糖霜即可。全过程需要一直翻炒。
将去苦后的白瓤倒入锅中，注意白瓤要充分融入糖汁。
待水分炒干糖双析出方能起锅。
起锅后放置冷却装罐。
小贴士
1.若不喜苦，柚皮丝和白瓤可反复多次煮沸换水。
2.柚皮糖要有白霜就一定要放100克白砂糖。
烹饪屋
