夏日里轻盈清新的一款烤焙的舒芙蕾奶酪蛋糕。因为是给家里宝宝吃的，已经是低糖了，再减糖就吃不出甜味而是奶酪的咸味了。喜甜的可以自己增加糖量，75~110克之间都是可以的。
配方是2个轻乳酪蛋糕模具的量。只做一个蛋糕可以自行按比例减量。
| 奶油奶酪 | 210克 |
| 黄油 | 40克 |
| 内酯豆腐 | 400克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 蛋白 | 200克 |
| 白砂糖 | 65克（喜甜可以加到75克） |
今天用轻乳酪蛋糕模具制作，没有纸垫，自制一个。裁一个与模具等宽的纸片。
将纸片对折再对折。
根据模具裁出大致的大小。
围边也可以用两条纸片制作，钉上钉书钉。
将内酯豆腐、蛋黄、玉米淀粉加入，搅拌均匀。
蛋黄糊隔水加热成浓稠的状态。之后趁热倒入室温软化好的奶油奶酪里，搅拌均匀。
因为内酯豆腐会有颗粒感，最后用手持搅拌器搅至细腻、顺滑的面糊。保持在45度左右温热的状态。
冷藏的蛋白一次加入白砂糖。先用最高速打发到大泡消失后改为中速打发。打发至湿性发泡，就是能拉一个长长的弯钩。因为打发的时间很短，所以砂糖一次性加入，否则砂糖还没融化，就已经打发到位了。注意蛋白，不要打发过度，不然蛋糕烤的过程容易开裂。我的蛋白已经稍微打过了一点了，烤的时候就已经裂了一点，对颜值要求高的话，注意蛋白不要打过。
将打发好的蛋白霜，三分之一加入奶油奶酪面糊。用蛋抽搅拌均匀。
搅拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中。用轻柔的手法翻拌均匀。
最后的蛋糕面糊是细腻、顺滑、有光泽的。
将面糊倒入两个轻乳酪蛋糕模具中。震一下模具，将面糊抹平。
烤箱提前预热120度。最下一层放水浴盘，加入1厘米高的水，蒸架放在水浴盆上。模具架在蒸架上。
用120度烤90分钟。
时间到了之后，闷10分钟，蛋糕还是放烤箱里面，只打开烤箱的门，让温度缓慢下降。
降到接近室温就可以脱模了。放冰箱冷藏4小时以上口感更佳。
还有多余的面糊将蛋糕机先预热，将面糊挤入烤大概6分钟。
冷藏后切件口感非常轻盈，清爽，吃起来一点负担都没有。
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