纯白色的香草马卡龙

【vanilla macaroons】

■白巧克力酱
白巧克力100g
奶油50ml
香草精
香草豆

■马卡龙
糖粉50g
杏仁粉50g
蛋清48g
水30ml
白砂糖80g

用料  

纯白色的香草马卡龙的做法  

1. 用微波炉或热水融化白巧克力。
   ※用微波炉融化时，用500w加热20秒，反复数次确认状态。

2. 在奶油中加入香草精和香草豆，放入600w的微波炉加热。
   ※一般30秒~40秒60℃

3. 在融化的白巧克力中加入加热的奶油
   从中心开始慢慢乳化，制作白巧克力酱
   为了防止表面干燥，用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏

4. 筛入糖粉和杏仁粉，加入18g蛋白搅拌成面糊。

5. 在耐热的杯子里加入白砂糖和水，用600w的微波炉加热1分钟。

6. 再用600w加热2分30秒制作糖水。
   ※用锅做的时候要煮到117℃。
   在加热糖水的过程中，用搅拌机将蛋白搅出泡沫，再一边搅拌一边加入糖水，打发。

7. 将面糊和蛋白霜混合，直至“拿起刮刀时，面糊会留下缓慢的流动痕迹”。
   将面糊挤到顶板上，使其干燥到面糊不能粘在手指上为止，大概是30分钟左右。
   放入预热180℃已经降至140℃的烤箱，烤5分钟，再降至130℃烤15~20分钟。

8. 将烤好的马卡龙和白巧克力液组合
   ※放置1天后也可以冷冻保存。

9. 完成

小贴士

出现裂痕
·马卡龙面糊太少
·没有充分干燥
·烘烤温度过低

没有酥皮
·不够干燥或者干燥过度
·烤箱的火力太弱
·蛋白霜没有打发到位