春天的升温真是猝不及防，有些地区热得好像进入了初夏！那就来一款适合春天和初夏的清新雏菊挞，香脆的酥皮，清新的柠檬夹馅，最妙的是用了椰子奶油做花瓣，风味层次都妙不停口！简直是春日必备！颜值也赛高！
用料
| 食谱份量可做3个 | |
| 挞皮模具大小：直径7.5cm | |
| 挞皮材料 | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 20g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉 | 100g |
| 柠檬馅 | |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 柠檬汁 | 40g |
| 糖粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 30g |
| 装饰 | |
| 椰子奶油 | 丽尔泰椰浆1罐+25g糖粉 |
| 芒果泥 | 适量 |
椰子奶油柠檬雏菊挞的做法
制作挞皮。黄油切片状，略微软化后。
筛入低粉和糖粉。
用手搓成粗砂状。
加入蛋液。
和成团。
放入油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏1小时。
第二天取出，先划出细长条。
围在模具的周边，去除多余部分，用手捏紧。
再按压出圆形模具的底，用手按压做粘合。
底部叉洞，送入烤箱，180度20分钟。
制作柠檬馅。
柠檬汁、糖粉、鸡蛋一起放入小锅中。
搅拌均匀，小火加热，边搅拌边加热，直至成粘稠状。
趁热加入黄油，搅拌至融化。
过筛一次后，得到细腻液体，加入柠檬屑，搅拌均匀。
冷藏备用。
制作椰子奶油。选择丽尔泰椰浆，冷藏过夜。
第二天挖出表层类似奶油的东西，挖到一半的时候停住，下面都是水了。
挖好的粘稠体，加入糖粉。
电动打蛋器打发2分钟，就得到了椰子奶油。
烤好的挞皮冷却后，装入柠檬馅。
把椰子奶油装入裱花袋，在挞表层挤出6-7朵。
用油纸轻轻按压在表层，冷冻10分钟，取出撕掉油纸，雏菊的花朵就有啦。
中间放入芒果泥冻成的半球。
又简单又清新。
关键是椰子奶油的加入，让原本平平无奇的柠檬挞，风味更多样。这个搭配，爱了爱了。
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