米酒（糙糯米版）

酿米酒是有趣又有文化的事。
过滤前的米酒，在不同地区有不同的名字。云贵滇永红糯米，酒色鲜艳；湘鄂赣闽南地区叫酒酿，用糙糯米、白糯米，吃起来甘洌；川蜀叫甜酒醪糟，用白糯米清冽香甜；陕甘一带用较粗糙的糯米，叫甜胚子，更有嚼劲……
我分别买了云南、福建、赣南三个地方的糙糯米和血糯米。测试成品的差异。
第一批，用的赣南糙糯米和湖北秭归的酒曲。为纪念我的哥哥常说的那句话“成熟的稻穗低着头”🌾

用料  

米酒（糙糯米版）的做法  

1. 准备好材料和容器

2. 湖北的这种酒曲效果很好

3. 糯米清洗两遍之后，浸泡16小时左右

4. 泡好的米，清洗几遍

5. 蒸箱/蒸锅里蒸到没有硬芯。

6. 烧一锅开水，消毒工具和容器

7. 捣碎酒曲

8. 按照1斤米放3克酒曲的比例分配

9. 蒸好的米冷却到体温左右，按比例拌入酒曲，装入玻璃罐，中间用擀面杖掏一个出酒洞

10. 密封在室温内自然发酵夏季48小时，冬季72小时或更长

11. 看到有气泡出现，酒洞中有酒出来，加入相当于米量2/3的矿泉水

12. 继续发酵，再过一两天时间，就收获惊喜

13. 我喜欢醪糟，吃了一碗，微醺。

14. 配上今晚的酸菜鱼，人生百味，涌上心头。炸出眼泪，微醺，梦里大团圆。