为了带孩子们一起做巧克力,所以在家先试做一下,本着简单易操作的原则,配方经过了优化,做出来口感非常好👍,第一次做经验不足出现气泡,过程中会讲如何避免。
用料
法芙娜66%黑巧克力 | 50克 |
法芙娜40%牛奶巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 10克 |
水饴 | 10克 |
手工巧克力的做法
巧克力原料切碎隔50度温水加热软化。
淡奶油混合水饴加热搅拌至充分溶解,稍凉后分次倒入巧克力原料中。
隔温水充分搅拌,保持水温在50度。搅拌的时候不要用力过猛,会出现气泡。直至巧克力原料完全液化无颗粒。
模具内壁涂抹黄油,以便容易脱模,然后再将巧克力液均匀的涂抹内壁(这步是为了成品表面没有气泡),再将巧克力液填充到模具里,将表面刮平,铺保鲜膜放到冰箱冷藏至硬质成型。
成型后脱模即可,由于我搅拌有些用力,进了空气,也没有涂抹内壁,所以成品表面有一点小气泡,大家做的时候注意一下。味道还是很好的,入口丝滑。