萨其玛之前我做过很多版本，试来试去又改来改去，现在这版家人朋友说最好吃，甜味刚好，足够酥松又很软，做法其实挺简单，稍微耗点时间而已，不过乐在此，也就无所谓了。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 中筋面粉（或富强粉） | 180克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 植物油（看后面步骤） | 适量 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 纯净水 | 50克 |
松软酥香的萨其玛（居家小零食）的做法
大碗或盆中放入面粉、盐、小苏打和泡打粉，把所有粉类混合均匀，尤其小苏，否则没拌开的地方会有苦味。
然后两个鸡蛋和另外的两个蛋黄打散，把蛋液慢慢倒入到面粉盆里，用筷子搅拌成絮状，再揉成一个柔软的面团。（额外两个蛋黄的加入比那些只用全蛋液的最后成品要酥松很多。）
最后这个面团可能比较粘手，所以要准备适量的玉米淀粉防粘，轻拍淀粉在表面及周围，也不要拍太多，只要不沾手就行了。
面团盖保鲜袋松弛半小时。
抱歉，这步忘记拍照了，借用一下度娘的图！
松弛好的面团把它擀成一张2毫米的面皮，然后分成四等份，再切成3毫米宽的面条。粘了就撒玉米淀粉，切好的面条上也洒玉米淀粉防粘。
（完全就是按照擀面条的手法来，但面条不要长，也就是中指的长度吧，反正别超过10厘米就可以了，太长你后面不容易炸和塑型。）
准备一锅植物油，用花生油萨其玛最后会有一股花生的香气，玉米油就是原味，看个人喜欢吧，两种我都试过，没有哪种比哪种更好吃，只看个人偏爱哪种。
油加热到150度，就可以转成中小火，取一点面条，抖掉面条上多余的淀粉，放入油锅，油温如果够，面条会立刻浮上来并迅速膨胀，所以一次不要炸太多。
大约十几秒，面条只要稍微变金黄色就要出锅了，控油晾凉。
（微微微微金黄，不要炸过了，要不成品颜色很难看。）
是不是像薯条？
找个大点的容器装，我用的厨师机的搅面缸。
麦芽糖、白砂糖、纯净水放入小奶锅，开小火慢慢熬，细砂糖没有融化前不要搅拌，以免返砂，可以轻轻晃动奶锅，让它受热均匀。一直煮到120度，关火。
（麦芽糖在这里是起到粘合剂的作用，不能省略或替换。取麦芽糖时，可以先把手在水龙头下冲湿，趁湿用手直接拿麦芽糖是绝对不会粘的。）
煮好的糖浆要马上立刻倒入面条容器，趁热搅拌均匀，每一根面条上都要粘上糖浆，再迅速转移到一个烤盘上，用大刮板或刮刀辅助塑型，一定要压紧压实，否则切块的时候会散掉。如果你喜欢放芝麻、葡萄干之类的，也可以在这步加入。
（烤盘上事先抹一层刚刚炸面条的油防粘，用厨房纸抹稍许就可以了。28*28的金盘塑型出来的萨其玛高度是比较合适的。）
放凉后就可以脱模切块了。
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