雪耳雪梨海底椰糖水

最近天气日间气温还是很高，天气也愈发干燥，喉咙时有不适。虽说广东人几乎每周都会煲汤，但我自己尤其喜欢在秋冬两季煲多些汤水和糖水。这次的糖水简单、清爽又去燥。
来聊聊海底椰，这个菜谱用的是新鲜实惠的泰国海底椰，口感爽脆，一般超市都买得到。
海底椰分非洲海底椰和泰国海底椰。
按中医的说法，非洲海底椰清热润肺、化痰止咳，在药材铺能买到，价格昂贵，约几千元一斤；
泰国海底椰也有滋阴润肺的功效，但不止咳，且偏寒凉，价格便宜。
要分辨非洲海底椰和泰国海底椰很简单。泰国海底椰切片中间中空，而非洲海底椰则没有。
因为泰国海底椰属寒性食材，所以不管煲汤还是煲糖水，务必多放红枣。

用料  

雪耳雪梨海底椰糖水的做法  

1. 这个分量的食材约四人份；

2. 雪耳泡发约半小时至泡软；

3. 泡软的雪耳撕成小块，剪去根部深黄色的部分，洗去杂质；

4. 海底椰切片；

5. 雪梨削皮去核切大块。我家长辈不喜欢削皮。梨皮的食疗价值也很高，但煮熟后口感不好，你也可以把削出来的皮放进去一起煲，煲好后再捞出来，但考虑到农药残留，我自己一般都扔了；

6. 所有食材放进大煲里，加水至没过所有食材一寸以上。久煮过的梨不好吃，我喜欢先放一半梨进去煲，留一半最后放，这个看个人喜好。大火煮沸转中小火煮至雪耳煮软起胶，大约需要半小时至一小时；

7. 最后按喜好放冰糖调味，放剩下的梨，再煮5分钟即可。糖要最后放，糖久煮糖水会发酸；

8. 冷热吃皆可。