绿豆是夏天消暑解毒的必备良品
清淡爽口更是老少皆宜
此配方是少糖!少糖!少糖!
保质期
常温:2天
冷藏:5天
冷冻:15天
用料
黄油 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 50克 |
脱皮绿豆 | 480克 |
低糖红豆沙 | 每份17克 |
家常快手绿豆糕的做法
在某宝买现成的脱皮绿豆,反复清洗过筛(4、5次)洗去泡沫即可
沥干水分,挑拣不好的绿豆颗粒
懒人比较喜欢晚上浸泡过夜
注入清水开始浸泡,一共浸泡了10个小时。
图中是绿豆浸泡两个小时后的吸水膨胀的效果。
第二天早上,我把浸泡了十个小时的脱皮绿豆放在电饭锅里煮熟。这是煮熟后的状态
电饭锅版:
松下电饭锅,慢煮模式,煮好后再闷十分钟再开锅。
不过煮熟了需用刮刀碾压看看,是否轻松成泥。
如果没有成泥需再加少量的水煮熟。
蒸锅版:
需在蒸锅的蒸屉上放上纱布,浸泡好的绿豆均匀分布铺满,盖锅盖,蒸40-50分钟。
时间到,需用刮刀碾压看看是否轻松成泥,如果没有再续时间继续蒸。
油份我是用黄油+玉米油混合使用
开慢火,油分三次加入,每一次都多次搅拌均匀,绿豆泥有吸收之后再加下一次,直到油全部加完为止。
单单用黄油会奶油味太重,盖过绿豆的清淡味道。
这是加完油、麦芽糖、细砂糖、开慢火多次搅拌均匀后的状态。
全程一直开慢火,搅拌成均匀状态,稍稍凝固定型即可关火,因为冷却后还会更硬一些
绿豆糕每份分28g+红豆沙每份分17g=一个绿豆糕45g
绿豆糕搓圆按扁包入红豆沙陷即可
用法培客 月饼按压模具(50g)挤压
挤压之前无需刷油防粘
每一个成型的绿豆糕装入月饼盒,再塑料包装袋塑封保存。