夏日最爱的凉虾快手教程

小时候最喜欢夏天就是因为每年夏天外婆都会准备一碗凉凉滑滑的冰镇井水凉虾，现在家里没有石磨磨米浆了，但是妈妈教会我用面粉和豌豆粉完美复刻当年的味道……

用料  

夏日最爱的凉虾快手教程的做法  

1. 一、准备石灰水，用1200毫升清水冲泡石灰粉，待水澄清以后滗出备用

2. 二、将新鲜丝瓜叶（或空心菜叶也可以）切碎，用料理机加入20毫升清水榨成汁，滤网密筛过滤后备用

3. 三、将面粉和豌豆淀粉（其他淀粉也可以）混合均匀后加入步骤二的纯蔬菜叶汁，耐心调和均匀，水不够的话可以适量加一些清水，确保调和后的汁粉充分混合，如果徒手操作困难的话也可以用料理机帮忙搅拌（哈哈这就是快手的“快”吧）

4. 四、准备一口清洁无油的锅（我们家习惯用高压锅，因为凉虾也是用高压锅煮）倒入澄清的石灰水烧开

5. 五、将烧开的石灰水用纱布过滤后，清洁高压锅，然后倒回石灰水，待其烧开以后加入步骤三的混合液，注意一边加一边用一双筷子（或者一根竹竿或者长擀面杖或用schushi厨师勺快速搅拌，注意用小火）

6. 六、待锅中烧开后转微火并时不时搅拌，待到盛起来不断裂顺滑且能观察到可爱的小气泡后就可以用漏盘漏出凉虾啦

7. 七、漏勺盛出兑水加红糖或白砂糖以及醪糟喜欢的话加几勺冰粉也可以，就尽情享受夏天的味道啦

小贴士

第一个就是搅拌混合粉和蔬菜叶汁的时候一定要搅拌均匀，不要留下一点点面粉结；第二个就是煮的时候可以适当煮久一点；最后就是漏的时候一定要抓紧时间不要等它变凉，当然也可以微微火一直加热，但注意不要糊锅哈哈