作为婚礼庆典甜品台的“招牌产品”, 翻糖一直都因为外形漂亮,工艺精湛 而受到很多颜控的喜爱。 做翻糖,讲究手艺的细腻 今天这组唯美翻糖饼干是花朵叶片的造型 属于最基础的款式, 从最基础的做法入手, 练习精湛基本功, 你的甜品台终有一天也会焕发熠熠光辉
用料
香酥黄油饼干 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 70g |
低粉 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
饼干上的柠檬芝士霜 | |
奶油芝士 | 60g |
糖粉 | 10g |
柠檬汁 | 4g |
唯美翻糖饼干的做法
首先将所有原材料配比好。
黄油室温下软化
糖粉加入软化的黄油,打蛋器打至糖粉完全融入,黄油呈顺滑状(不要将黄油打发,否则会导致饼干在烘烤的时候变形)
全蛋打散分次加入黄油中,打蛋器打至全蛋融入。
加入过筛的低粉,揉成无干粉的光滑面团,不可过度揉捏,以免饼干在烤制过程中变形。
将面团压成扁平状上下垫保鲜膜或油纸,可用干粉防粘,用擀面杖擀至5mm厚的面皮,放至冰箱冷冻10分钟。
将面皮取出刻模,放置在铺好油纸或防粘的烤盘内,然后用牙签扎出小孔,防止饼干在烘烤中变形。
商用烤箱预热170℃,烘烤约15分钟至表面金黄(具体时间以烤箱性能,饼干大小数量,厚薄度来调整)
饼干上的柠檬芝士霜
操作流程
奶油芝士搅打顺滑,再加入糖粉和柠檬汁搅拌均匀,最后平抹在黄油饼干表面。(既可以增加翻糖饼干的口感,也作为饼干与翻糖之间的粘合剂)
表面糖皮制作
原料与工具:白色翻糖膏 膏状色素 可食用色粉银粉小剪刀小白棒小花模具
将白色糖团分成若干小份,分别调入浅紫红,淡蓝紫,深咖色,做出两种深浅不一的色调,然后再调出少许淡黄,桃粉,浅蓝,深蓝的糖团。
将浅紫红,淡蓝紫,深咖色的翻糖皮擀成约5mm的薄片
准备好银叶菊,芍药叶子,玫瑰花花萼不锈钢切模。
切出各种叶子的形状,去除毛边。
将芝士奶油霜轻轻地涂抹在饼干表面。
在奶油霜还没干之前,将压好的翻糖皮贴在饼干上。
黄色翻糖搓成大小不一的小球,浅蓝深蓝翻糖用模具压出大大小小的四瓣花。
桃粉色翻糖搓成水滴状,胖头用剪刀剪出四瓣或五瓣,用小白棒轻轻压平,更小的水滴用小刀刻出花瓣条纹。
准备三种相应色系的色粉,根据需要在叶片边缘或叶脉处刷上色粉,稍微晕染,使其看起来层次丰富又自然。
用食用胶水将配件粘贴在翻糖叶子上,根据喜欢的风格组装。
最后轻轻地洒撒上一层银粉。
按照此方式,逐个组装翻糖饼干。