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葡式挞水＋曲奇挞皮

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:3.27W
葡式挞水＋曲奇挞皮的做法步骤图

此配方大约12个蛋挞的量。
之前找到一个类似的菜谱，但是顺序混乱，糖太多，所以重新建立一个菜谱

用料  

挞皮：
黄油 70g
糖粉 10g
淡奶油 4g
蛋液 10g
低筋面粉 135g
挞水：
淡奶油 110g
牛奶 80g
细砂糖 20g
炼乳 一小勺
蛋黄 2个

葡式挞水＋曲奇挞皮的做法  

  1. #塔皮制作：

  2. 黄油70g室温软化，加入糖粉10g，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、蓬松

  3. 继续加入蛋液10g+淡奶油4g，搅打均匀。最后筛入低筋粉135g，用刮刀搅拌均匀，然后把面团放入冰箱冷藏一小时以上

  4. #挞水制作：

  5. 淡奶油110+牛奶80g+细砂糖20g+炼乳一小勺（可以加热融化砂糖）

  6. 继续加入蛋黄2个，搅拌均匀。

  7. #蛋挞整形及烤制

  8. 一小时后从冰箱里面取出面团，分成12个小面团，放在蛋挞模上，用大拇指边按压面团边转动模具，使得蛋挞塔皮在蛋挞模具能分布均匀，并且底部要薄而不破

  9. 烤箱预热220度

  10. 预热的时候，挞水倒入塔皮内，八分满

  11. 蛋挞放入烤箱，中层，上下火，烤制15-20分钟，烤到蛋挞皮边缘变成浅棕色，挞水焦化就差不多了

小贴士

挞水里可以加一些水果，黄桃啊、草莓啊什么的，这样味道会非常棒。挞水适量减少即可~

Tags：曲奇 葡式
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