一定一定要用褐色黄油!虽然多了一个煮黄油的步骤,但是褐色黄油的风味是非常值得的,也是费南雪的精华所在。
用料1 (糖渍金桔)
金桔 | 12个 |
玉米糖浆 | 1/2大勺 |
水 | 180克 |
糖粉 | 224克 |
用料2 (抹茶费南雪)
黄油 | 100克(如果直接用褐色黄油,大概75克左右) |
低粉 | 50克 |
杏仁粉 | 50克(我用栗子粉) |
抹茶 | 1大勺 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 80克 |
蜂蜜 | 21克 |
糖渍金桔抹茶费南雪的做法1
金桔切成6mm薄片,去核
混合水,糖浆和糖粉,加热至沸腾
加入金桔片,转中小火,不加盖煮25分钟左右至金桔变软,糖浆变稠
金桔泡在糖浆中可以冷藏储存长达1个月,用前把金桔捞出,烤架上晾干3小时左右
糖渍金桔抹茶费南雪的做法2
蛋白搅拌顺滑,加入糖和蜂蜜,打发至彻底混合
加入过筛的低粉,杏仁粉,和抹茶,搅拌至顺滑
加入褐色黄油,搅拌至顺滑
倒入抹油的费南雪模具,表面用糖渍金桔装饰
放入预热到200C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,大概10分钟左右