食谱改自the ginger people
改用了椰子糖(coconut sugar)和黑糖蜜(blackstrap molasses)。
椰子糖属于低升糖食物,中和姜糖本身的精制糖部分;而黑糖蜜富含铁元素,与其他用料搭配更能体现出焦糖的香气。
这款饼干口感比较有嚼劲,各种香料搭配在一起非常香郁。适合姜糖/ 焦糖/ 肉桂爱好者。
*此配方可以做50-60个直径3厘米左右的小饼干,可以按比例减量。
用料
低筋面粉 | 288 克 |
丁香粉(ground cloves) | 1/2 茶匙 |
姜粉 | 1 茶匙 |
肉桂粉 | 1 茶匙 |
小苏打(baking soda) | 2 茶匙 |
海盐 | 1/2 茶匙 |
室温软化无盐黄油 | 171 克 |
椰子糖(coconut sugar) | 220 克 |
黑糖蜜(blackstrap molasses) | 85 克 |
大号鸡蛋 | 1 个 |
姜糖(crystallized ginger chips) | 97 克 |
海盐姜糖饼干 Sea Salt Ginger Snaps的做法
将所有干性材料混合、拌匀备用
在一个大碗里,混合黄油和椰子糖
将鸡蛋和黑糖蜜混合至步骤2,用蛋抽搅拌均匀
将步骤1中的干性材料混入步骤3的湿性材料,用蛋抽拌匀
加入姜糖,拌匀
放入冰箱冷藏1小时,同时预热烤箱190摄氏度/ 375华氏度
将面团分成直径1.5-2厘米的小面团
将小面团放在烤盘上,每个间隔2厘米左右
放入预热好的烤箱,烤8-10分钟,烤到面团底部稳定
拿出烤盘,饼干依旧在里面凉2分钟,然后放到架子上彻底晾凉
小贴士
1)尽量不要替换黄油。不同油脂烟点不同,比如椰子油烟点170摄氏度,用在这个食谱里就不合适。
2)可以适量减糖。我吃着这个糖量觉得合适。
3)饼干彻底晾凉后放入密封盒内室温保存。放置一天后口感最好。