看到大部分配方都是用的现成栗子泥,手头只有甘栗仁我只能说很绝望了,最后决定自己瞎搞。用的是粒上皇的即食甘栗仁,觉得直接吃就甜甜的很好吃了,所以没怎么加糖。把甘栗仁过筛成栗子蓉是参考君之的栗子蛋糕。虽然觉得过筛好累啊눈_눈,但是如果加水用料理机打成糊,就要炒干水份,也是麻烦…我做烘焙偏爱减油减糖(爱吃怕胖的自我安慰),所以自己配方子的时候都是少油少糖的,吃起来估计比较质朴……
用料
【栗子泥】A | |
即食甘栗仁 | 200克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 22克 |
朗姆酒 | 8克 |
【栗子酱】 | |
栗子泥A | 200克 |
淡奶油 | 45克 |
【栗子奶油】 | |
栗子泥A | 50克 |
淡奶油(稀释用) | 些许 |
淡奶油(打发用) | 200克 |
糖粉 | 15克 |
【夹层奶油】 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉1 | 16克 |
栗子蒙布朗(盒子蛋糕)的做法
甘栗仁用网筛过筛成栗子蓉。
黄油和糖粉混合后稍稍打发,加入栗子蓉拌匀,最后加入朗姆酒混匀。栗子泥完成。
将栗子泥分成两份,一份50克,一份200克。
200克的栗子泥分次加入45克淡奶油,搅拌至浓稠度合适。栗子酱完成。
50克的栗子泥先加入些许淡奶油化开,较为稀软的状态,200克淡奶油加入糖粉打发至6分后,加入化开的栗子泥,继续搅打至完全。栗子奶油完成。
另取200克淡奶油加糖粉直接打发完全。
按顺序叠放:一层戚风蛋糕胚,一层栗子奶油,一层戚风,一层奶油,一层栗子酱。完成。