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不开裂的8寸戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.48W
不开裂的8寸戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

蛋白霜
鸡蛋清 4个
白砂糖 70克
盐 1克
柠檬汁 几滴
蛋黄糊
鸡蛋黄 4个
牛奶 50克
玉米油 50克
细砂糖 30克
低筋面粉 80克

不开裂的8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，放入无水无油的盆里
    牛奶 食用油 白砂糖 搅拌乳化
    蛋黄轻轻搅散，把乳化好的液体倒进蛋黄，搅匀，筛入低筋面粉，画z字搅拌到无颗粒，蛋黄糊成流动性就行
    接着打蛋清，滴几滴柠檬汁，1克食盐，打到鱼眼大泡的时候，放一次糖，打到密集小泡泡，放第二次糖，打到有大弯钩的时候，放第三次糖，打到打蛋器提起有小尖角，就可以了，蛋白霜分三次放入蛋黄糊里翻拌均匀，要切拌的手法，防止消泡，倒入模具中，震下空气，烤箱预热140度，烤70分钟，烤好端出来把热气震出来，倒扣，等待冷却，然后切片，抹奶油，放水果，抹面，裱花就成功了😃

Tags：蛋糕 戚风 开裂
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