山药营养丰富，有助消化，促进血液循环，补中益气，健脾止泻的作用。菠菜有保护视力，润肠通便，降压，滋阴平肝，补血止血的功效。两者配搭组合，不但营养高，颜值高，简直就是美味。
用料
| 新鲜菠菜 | 35克 |
| 清水 | 20克 |
| 铁棍山药 | 400克 |
| 牛奶 | 80克（加入山药里） |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
菠菜山药蛋糕卷的做法
成品图
成品图
备好山药和菠菜
菠菜去头洗干净，沥干水分（菠菜多少无所谓，只要是要那个菜汁）
锅中烧开水，把菠菜烫5秒后捞起。
沥干水分
放入破壁机里，加清水打碎
打成菜汁（泥）
过滤掉渣渣，晾凉备用。
山药去皮洗干净，切片，铺平在碟子里
锅烧开水，上锅蒸15分钟，用筷子插一下看软烂没，还没有的话继续蒸几分钟。（熟的速度快慢，看切件的大小）
山药在蒸的时候，我们可以先来做蛋糕胚。
晾凉的菠菜汁取45g，加入玉米油45g
搅拌混合均匀看不见油星
筛入低筋面粉45g
Z形手势搅拌均匀
冰箱取出鸡蛋，分离蛋清和蛋黄（鸡蛋带壳60g/个）
蛋清分入干净空碗里备用
（蛋黄蛋清可以提前分好，分别在两个无油无水的碗里）
（天气热的时候，鸡蛋最好提前冷藏，这样打出的蛋白霜会稳定些，不容易消泡）
我分出的蛋黄直接放入面糊中
Z形手势搅拌均匀
备出40g白砂糖，打发蛋白的时候，要分3次加入。
烤箱提前预热，上下160度，中层。
烤盘提前铺好油纸，备用。
蛋清里滴入柠檬汁
先中速打发，打出鱼眼泡出现时，加1/3白砂糖
再改低速打发，打出大泡变细泡，变细腻状态后，加入1/2白砂糖
继续低速打发，打出有浅浅的纹路时，加剩下的白砂糖。
继续打发，打发有明显的纹路不容易消失，就提起打蛋头看看，呈现大弯钩状态就证明这蛋白霜已经打好了。
先取1/3的蛋白霜在蛋黄糊里，用翻拌手势翻拌均匀
再倒回蛋白霜盆里，继续翻拌。
像炒菜一样手势，翻拌均匀，不能画圈搅拌，容易消泡。
搅拌好的蛋糕糊，提高10几厘米的高度倒入盘内，这样会把大气泡泡消除。
用刮刀/刮板，轻轻的拨开蛋糕糊向四周，刮平表面，动作要快。
（或者一直摇晃烤盘，让它均匀的流向四周）送入炉之前要震几下盘，震出大气泡。
送进烤箱，烘烤23分钟左右，温度要看个人烤箱的温度偏高低来调整，看它鼓起又慢慢回落，就熟了。
出炉震一下盘，蛋糕胚拿出放在晾架上。
盖上一张油纸，用另一个晾架盖着蛋糕胚，返过来，趁热慢慢撕掉底部油纸。撕掉的油纸不要拿开，就让它盖着，防干，自然晾凉。
蛋糕在烘烤的时间里，我们来处理山药馅，把蒸熟的山药取出，趁着尚有余温
把它压成泥
再放入破壁机，加入80g牛奶，搅打顺滑。
直接涂抹内馅
或者装入裱花袋
反卷，正卷，都可以，认为哪面颜色好看卷哪面。
用小齿刀切掉一头的蛋糕胚边边，另外一头的蛋糕胚边边切斜刀，不切边边也行，切就好看些。
蛋糕胚出炉晾凉后还有点余温之时就卷，山药馅均匀挤满蛋糕胚上，再用抹刀抹平整。
切平整边边的这一头放在自己的前面，向切斜刀的对面卷去，卷起来后定型，那就完成了山药蛋糕卷。
这是正面卷
这是反面卷，成品图
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