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瑞士蛋糕卷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.48W
瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃

入口柔软细腻的瑞士卷，

用料  

鸡蛋 8个
低筋面粉 150克
牛奶 110克
细砂糖 85克
玉米油 70克
柠檬汁/白醋 几滴就可以
德运奶粉 20克（不加就替换10g克低粉）

瑞士蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋白蛋清分离（忘记拍了 用的存图）

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第2张

  2. 蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）高速打到粗鱼眼状态，加入1/3糖

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第3张

  3. 继续打到细鱼眼状态时加入1/3糖

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第4张

  4. 打倒没有气泡后加入剩余的糖 低速打发蛋白到硬性发泡

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第5张

  5. 提起打蛋器能立起来就可以了，打发完成✅

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第6张

  6. 将蛋黄打散后分三次加入玉米油，每次加入要打到油完全融合在继续加

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第7张

  7. 乳化后蛋黄颜色变浅 变浓稠

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第8张

  8. 完成

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第9张

  9. 提起打蛋器滴落的缓慢

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第10张

  10. 加入牛奶搅拌均匀

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第11张

  11. 筛入低筋粉

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第12张

  12. 用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第13张

  13. 将一半的蛋白放进去，迅速翻拌

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第14张

  14. 翻拌至顺滑无颗粒

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第15张

  15. 将拌好的液体倒入另外一半的蛋白中迅速翻拌

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第16张

  16. 蛋糕糊完成，从高处倒入铺了油纸的烤盘 轻轻震几下

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第17张

  17. 上下温130度预热十分钟 烤27分钟后改用循环风3分钟

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第18张

  18. 蛋糕按上去没有次次声就好了，可以出炉

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第19张

  19. 下面放上油纸，倒扣过来撕去底部油纸

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第20张

  20. 慢慢卷起来

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第21张

  21. 切掉边皮整形，整条的不开裂

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第22张

  22. 单个的也不开裂

    瑞士蛋糕卷的做法步骤图，瑞士蛋糕卷怎么做好吃 第23张

小贴士

1、翻拌的时候要快，不能搅拌哦 不然会消泡
2、由于烤箱个体差异温度和时间自己要调节好

Tags：瑞士蛋糕卷 蛋糕 瑞士 好吃
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