家里的老人孩子都喜欢这个瑞士卷,口感绵密细腻或者可以毫不夸张地说根本就是一块海绵,让人惊叹,而且怎么卷都不会破!超赞!吃了一口后你绝对相信是希尔顿大师的秘方卷了,比用戚风的方法来做瑞士卷口感更胜一筹。
用料
鲜橙汁 | 70克 |
全蛋 | 5个 |
砂糖 | 90克 |
色拉油 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
香草精 | 数滴 |
醋 | 一瓶盖 |
淡奶油 | 100 |
砂糖(入淡奶油) | 25克 |
蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法
准备原材料,橙子挤汁。
蛋白和蛋黄分开。
鲜橙汁+色拉油+香草精(用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合)。
在步骤3中,加过筛后的低粉,泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀,打完后用布盖着,防干
蛋白放醋和盐,打到粗泡时加三分之一的砂糖
慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
先把1/3放蛋白糊中,和蛋黄糊混合。
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。
烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平。
放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。
烤箱预热180度,烤15分钟。
然后从烤盘上倒出。
淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的蛋糕卷上,卷起后放冰箱冷藏即可。
冷藏后,切块。
小贴士
1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡。
2.中间不能开炉门,防止塌陷
3.膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。出来后再磕一下。