9寸戚风蛋糕练习

用料  

9寸戚风蛋糕练习的做法  

1. 将蛋清蛋黄分离，

2. 低粉和玉米油混合搅匀，牛奶和糖混合拌匀，注意：面粉和牛奶混合时用Ｚ字型搅拌。再加蛋黄。

3. 打蛋白霜，将糖分三次加入，先低速打，然后中，高速打发，将蛋白打发到固定。注：打到鱼眼泡时加第一次糖，继续打，蛋白泡细腻时加第二次糖，蛋白有纹路时加第三次糖。

4. 打发很关键，成的标志是拉起搅棒有尖角，搅棒在蛋白霜里有阻力。

5. 将打好的蛋白1/3和蛋黄糊混匀（切割手法）。然后将剩下的材料混合均匀，注意手法。

6. 用阳极模具，不垫蜡纸。150/160上下火，烘培65分钟。

7. 完成。