猫头拿破仑蛋糕

想吃拿破仑蛋糕！天热又不想开酥，那就用前几年流行的飞饼来做，配上外交官奶酱，一口气吃完一整个猫头蛋糕！

戚风蛋糕片➕千层酥皮➕戚风蛋糕片

看起来步骤多，其实很简单

关于酥皮！当然也可以买市售的法式酥皮！某宝有售，冷冻的！方便！

这款外交官奶酱配一切，试过一定会爱上！真的爽口好吃😋

用料  

猫头拿破仑蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕胚：玉米油和牛奶混合乳化均匀

2. 加入过筛后的低筋面粉，Z字混合均匀

3. 加入所有蛋黄，混合均匀

4. 分三次打发好蛋白

5. 取1/3放入蛋糕糊，混合均匀

6. 再把所有倒入蛋白霜中，翻拌均匀，注意不要消泡！

7. 20厘米高倒入模具

8. 表面平整后，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右！

9. 外交官奶酱：吉利丁片放入冰水中软化，沥干水分备用！

10. 蛋黄加入细砂糖混合均匀

11. 加入玉米淀粉拌匀

12. 牛奶加热到微沸！到入蛋黄糊中，边到边搅拌，不然会变成蛋花汤

13. 在倒回锅中，小火搅拌，知道变成粘稠状即可

14. 加入黄油混合均匀后，乘热加入吉利丁，混合均匀

15. 准备一个烤盘，用保鲜膜包裹

16. 把卡仕达酱过筛倒入烤盘

17. 表面贴上一层保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，是的就是要快速降温！一定要中心温度降到4度以下！外交官奶酱：将卡仕达酱300克取出用打蛋器打发顺滑，再将淡奶油150克，打发至5分发（流动的浓稠）将两者混合均匀，这时加入朗姆酒混合即可！小朋友吃就可以不加朗姆酒了！

18. 将放凉的蛋糕胚切割备用

19. 可以做2个

20. 千层酥饼：用这个，超市都有！就是层数太少，所以要稍微加工一下！

21. 三张叠放，放室温15分钟左右，手指按下有指印即可

22. 擀开长方形

23. 然后三折

24. 三折后擀开即可

25. 入烤箱200度烤6-8分钟后

26. 放油纸，上面压着重一点的烤盘！这样烤出来就平整了！再200度烤15分钟

27. 取出烤盘，继续烤4-5分钟，成金黄色取出

28. 取出用小刀刻出形状！因为热的时候不容易碎！所以比较好操作！然后再撒上一层糖粉放入220度烤箱烤3-5分钟，表面形成亮晶晶的糖壳！

29. 组装：将外交官奶酱装入裱花袋，裱花嘴随意！我喜欢圆的！先放一层戚风蛋糕片，上面挤上外交官奶酱

30. 然后放上一片千层酥皮，再挤上一层外交官奶酱

31. 对齐非常治愈！

32. 最后放上一片戚风蛋糕片

33. 最后表面抹上一层外交官奶酱，上面撒上爱吃的饼干碎即可！其实表面可以撒上千层酥皮的碎渣，更好吃！