轻乳酪蛋糕6寸/8寸

用料  

轻乳酪蛋糕6寸/8寸的做法  

1. 奶油奶酪和牛奶放入小奶锅中，隔水小火加热，搅拌融化

2. 融化至顺滑无颗粒

3. 离火，加入黄油，黄油无需软化直接放进去正好给面糊降温

4. 分离蛋黄蛋清，每一个都在一个单独的碗里分，免得一个蛋黄破了，毁了所有，这次的鸡蛋特别小，所以我用了8个

5. 蛋黄倒入刚才的奶酪糊中，搅拌均匀

6. 低筋面粉和淀粉过筛进奶酪糊中

7. 搅拌均匀

8. 搅拌至无颗粒

9. 把搅拌好的面糊过筛

10. 过筛完的面糊特别细腻，放在一边降温

11. 模具底部铺好油纸

12. 开始打发蛋清，高速打发，分3次加糖，这是第一次

13. 第二次

14. 第三次

15. 高速打发至有细微纹路时，改成中低速打发至湿性发泡，现在预热烤箱130度

16. 时不时检查一下状态，这个状态还不行

17. 打发至大弯钩装就可以了

18. 分3分之1的蛋清出来，和蛋黄糊一起翻拌均匀

19. 一定要翻拌均匀

20. 再倒回剩下的3分之2蛋清中，继续翻拌匀均

21. 完成

22. 从高处倒入模具，轻轻震出大气泡，底层放烤盘加水，放在底部往上第二层
    
    6寸的165度预热，150度烤35分钟，再130度烤35分钟
    
    8寸的165度预热，150度烤45分钟，再130度烤35分钟
    
    

23. 烤完拿出放凉，盖上盖子放入冰箱中冷藏后再吃更美味