家里人过生日,就做了这个裸蛋糕🍰。
用料
鸡蛋(65g) | 四个 |
糖 | 10克 |
油 | 40ml |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 40ml |
蛋白 | 4个 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 30克 |
水果 | 随意 |
高颜值裸蛋糕的做法
做蛋黄糊:
牛奶和油混合,搅匀。
加入糖,搅匀。
分三次筛入面粉。用z字型拌匀。第一次有疙瘩没关系,加完就能搅匀了。观察蛋黄糊状态,粘稠即可。
打发蛋白。
分离出的蛋白先放到冰箱冷藏,更好支撑。
低速打蛋白至鱼眼泡,加入几滴白醋和三分之一的糖。
继续打发,调到中档,打成细腻无泡状态,加入三分之一的糖。
打到有明显的纹路,加入剩余的糖。打到呈直角,无勾。快打好时换成低速,以免打过。
将三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,切拌式搅匀,然后放到打好的蛋白里搅匀,手法要轻快。
从高处缓缓倒入模具,震几下震出气泡。倒数第二层,140度,五十五分钟。