方子出自南村淑子《无需鸡蛋、牛奶、白砂糖和面粉一样好吃的甜点》书中“南瓜方形蛋糕”,减糖,用纸杯代替长方模,省去南瓜籽。
口感香甜松软,顶部焦香,内部软糯。
以下是做两个纸杯蛋糕的量,用柏翠烤箱。
用料
南瓜(泥) | 40克 |
南瓜(丁) | 20克 |
大米粉 | 25克 |
杏仁粉 | 15克 |
红糖粉 | 15克 |
玉米油 | 15克 |
小苏打 | 1克 |
水 | 2克 |
柠檬汁 | 2.5克 |
(无麩质无蛋无奶)南瓜马芬蛋糕的做法
南瓜去皮蒸软。40克捣碎,20克切成1cm见方小块备用。
碗里倒入米粉、杏仁粉、红糖搅拌。
2中加入捣碎的南瓜、玉米油搅拌。
小苏打用水溶开,兑入柠檬汁,倒入3中。搅拌均匀后,倒入南瓜丁混合。
注意不要把南瓜丁弄碎,要的就是藏在蛋糕中成块南瓜丁彩蛋的口感;当然,省事的话可以直接全做成南瓜泥,略去南瓜丁步骤。
把4倒入纸杯(八分满即可,喜欢开花的话可装满),轻震使表面平整。
此时可撒入南瓜籽或其他点缀。
烤盘上铺好烘焙用纸,蛋糕模置其上,送入烤箱,160度17到20分钟,表面蓬起变色即可。
这是咬开的样子,内里软糯,可以用叉子挖着吃。
(请忽略边缘焦黑物,那是本人小白入模手法不熟练洒出来的。)
小贴士
原方子是放在长方形蛋糕模中,冷却后切成喜欢的形状。