（无麸质无蛋无奶）梨子“戚风”蛋糕

参考南村淑子《无需鸡蛋、牛奶、白砂糖和面粉一样好吃的甜点》书中“苹果反转蛋糕”，将苹果换成梨，简化工序并减糖，调成六寸戚风蛋糕模所需用量。
做过多次，带着梨子和柠檬的清香，口感香甜松软，顶部焦香，内部湿润软糯，很受欢迎。
以下是一个六寸蛋糕的用量，用柏翠烤箱。

用料  

（无麸质无蛋无奶）梨子“戚风”蛋糕的做法  

1. 碗内倒入米粉、杏仁粉、蔗糖，搅拌均匀。
   红糖易结块，最好打成粉，上图我这是偷懒啦。

2. 中等大小梨子（换成苹果亦可）去核去皮，取25克梨肉加50克水或鲜奶打成汁，其余切细丝。亦可留少量梨丝或梨片，在所有内容入模后装饰顶部。
   1中加入玉米油和梨丝搅拌均匀。

3. 用梨汁（图中是加奶打汁的版本）将小苏打溶开，兑入柠檬汁。

4. 将2的糊糊与3混合，充分搅拌。

5. 将4的糊糊倒入六寸蛋糕模具，轻轻晃动使表面平整，送入烤箱。上下火160度25分钟（具体温度时间看自家烤箱脾性），至表面蓬起变色、内部插入牙签不粘连即可。
   烤好冷却后脱模。彻底冷却前，切记不可倒扣，不然会散架！
   
   奶制品不过敏的话，再涂奶油装饰之类都ok。

小贴士

无麸质无蛋的原材料很容易散架，主要靠蔗糖和梨汁的融合作用，在烤好后慢慢冷却的过程中逐渐滋润。真要散了的话，手工整形一下，或者索性一开始做成杯子蛋糕更方便。