参考了叶韵的旋风蛋糕的用料配比。有改动。
用料
鸡蛋 | 5个 |
水 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
白醋 | 3滴 |
糖粉 | 60克 |
红曲粉 | 5克 |
蛋糕卷的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放无油无水的打蛋盆里,蛋黄放碗里。
油和水放一个盆里。手动打蛋器搅拌三分钟。筛入低筋面粉,放入红曲粉,画Z字形搅匀。放蛋黄,同样画Z字搅匀。待用。
蛋清里滴几滴白醋,电动打蛋器搅打出大气泡,放20克糖粉,继续搅打,搅打出均匀小气泡,再放20克糖粉。继续搅打,打出纹路,再最后放20克糖粉。打出大弯钩。烤箱170℃预热。取三分之一蛋白放蛋黄液里翻拌均匀,再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。倒入提前铺好油纸的28×28方盘里。放烤箱170℃烤25分钟,再180℃开热风烤5分钟。
烤好震一下,放晾架上,揭下四周油纸。为了防干。上面可以盖一层油纸。等凉了,卷上奶油(约200克)。