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古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.55W
古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图

特别美味的古早蛋糕，口感细腻顺滑，湿润柔软。配方甜味适中，不需减糖，水浴烘烤，注意每个制作细节，在家也能吃上软软的网红抖臀蛋糕！
下面写了15㎝x15㎝x7.5㎝模具。
10㎝x15cmx4.5㎝那种锡纸盒两种配方。
成品是15x15×7.5的。
上层145℃，下层130℃水浴，60分钟。

用料  

配方
15㎝x15㎝x7.5㎝ 10㎝x15㎝x4.5㎝
玉米油 45克 18克
低筋面粉 55克 22克
牛奶 55克 22克
玉米淀粉 14克 5.6克
蛋黄 52克20.8克
全蛋液 35克 14克
蛋白 122克 49克
盐 1.5克 0.6克
柠檬汁 8克5克
细砂糖 55克 22克
香草膏（可不加） 5克

古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法  

  1. 称配方食材。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第2张

  2. 电磁炉加热油，温度至103℃。可用红外测温枪测温度。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第3张

  3. 离火，面粉倒入用蛋抽搅拌成糊状，面粉已烫熟。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第4张

  4. 分别加入牛奶搅拌均匀。
    加入玉米淀粉搅拌均匀。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第5张

  5. 加入蛋黄，全蛋液搅拌均匀。变成细腻蛋糊。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第6张

  6. 盖保鲜膜备用。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第7张

  7. 折油纸，垫模具内。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第8张

  8. 折两张。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第9张

  9. 交叉垫在模具里。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第10张

  10. 模具盒包锡纸两层。防止底部水浴烘烤进水。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第11张

  11. 打发蛋白。盆里无水无油，加入柠檬汁，蛋白，先侧着电动打蛋器，充入大量空气，大气泡，第一次加入白糖。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第12张

  12. 气泡变细，加入第二次砂糖。
    砂糖溶解，加第三次砂糖。第二次与第三次间隔时间比较短。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第13张

  13. 成为顺滑，有光泽的细腻蛋白霜。尖挺的尖钩状，就可以的。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第14张

  14. 搅拌蛋糊。先取一部分蛋白至蛋糊，翻拌均匀。再取另一半蛋糊入打发的蛋白，翻拌混合均匀。动作轻柔。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第15张

  15. 翻拌手法如图。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第16张

  16. 成为细腻飘带状，倒入垫好油纸的模具。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第17张

  17. 细腻。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第18张

  18. 点动蛋液中的刮刀，整平，同时去除气泡。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第19张

  19. 模具放进金盘，震动几次金盘，去除大气泡。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第20张

  20. 金盘加入温水，水浴烘培。上层140℃，下层130℃水浴，60分钟。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第21张

  21. 出炉。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第22张

  22. 细腻，可口。

    古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤图 第23张
Tags：蛋糕 网红抖 古早
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