橄榄油磅蛋糕

又玩了个新花样............橄榄油买多了，炒菜又不合适，找个做法消耗一些，还能试试橄榄油的味道。由于植物油不能像黄油那样打发，所以需要分蛋打蛋白。

用料  

橄榄油磅蛋糕的做法  

1. 先称好物料，分蛋。不用分得特别彻底，有50-60 g蛋白够了，但不要混进蛋黄。

2. 蛋黄里加50 g糖。
   蛋清加点盐和柠檬汁或醋，用20 g糖打成半干性发泡，一边放着。

3. 蛋黄用电动打蛋器打，边打边把75 g橄榄油粉3-5次加进去，打完的效果是比较稠的淡黄色。油水分离的不要。

4. 低粉筛入蛋黄和橄榄油的乳化物中，拌匀厚倒入核桃碎。拌成光滑的状态。

5. 倒入打好的蛋白霜中拌匀，多搅拌，没那么容易消泡的。（或许应该先筛一大半进蛋黄里拌匀就跟蛋白霜拌匀再加剩下的面粉，这样不会导致加完面粉后过于粘稠，不过还是能跟蛋白霜很好混合）

6. 用长条的磅蛋糕模，170度40分钟，烤一半时会拱起来，等略微收回去时就熟了。