『爱与野心』黑芝麻费南雪

爱与野心之间，存在着古老的敌意。

法国“金融家”点心。

这个配方，不需要焦化黄油。黑芝麻本身就有醇厚的油脂香气。

黑芝麻粉我用的是台湾红布朗的，本身很细腻，也可以用破壁机自己研磨，或者换成等量的杏仁粉。

8个。

用料  

『爱与野心』黑芝麻费南雪的做法  

1. 模具刷分量外软化的黄油（非融化），冰箱冷藏以便于脱模。
   因为这是费南雪的第一口香味，所以不要换成其他油脂。

2. 黄油隔水融化。蛋白加糖加蜂蜜，搅打至细砂糖融化。

3. 低粉、杏仁粉、芝麻粉混合拌匀，过筛，入蛋白糊，拌匀至无干粉即可，勿过度搅拌。

4. 入黑芝麻酱，翻拌均匀。入融化的黄油，翻拌均匀。

5. 面糊入裱花袋，密封后冷藏1h-12h。

6. 提前185℃预热烤箱。面糊入模7-8分满，轻震以排出气泡。

7. 185℃ 中层 12-15分钟 出炉后立刻脱模放凉。