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奶油蛋糕卷（小四卷）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.85W
奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图

用料  

鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 40克
低筋面粉 40克
盐 2克
白醋 数滴
淡奶油 200克
白糖 15克

奶油蛋糕卷（小四卷）的做法  

  1. 准备4个65g左右的新鲜鸡蛋，分离好蛋清蛋黄备用

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄里倒入玉米油和2g盐

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第3张

  3. 混合乳化蛋黄和玉米油

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第4张

  4. 倒入牛奶

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第5张

  5. 继续搅拌均匀

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第6张

  6. 筛入低筋面粉

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第7张

  7. 呈Z字搅拌至无颗粒放一边备用

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第8张

  8. 蛋清打至鱼眼泡倒入三分之一白糖

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第9张

  9. 打至细泡再倒入三分之二的白糖继续打发

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第10张

  10. 打至有纹路倒入剩下的白糖

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第11张

  11. 打至提起打蛋器呈鹰嘴状就好了，是湿性发泡状态，不要打太过，容易开裂

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第12张

  12. 分次拌入蛋黄糊

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第13张

  13. 每次翻拌切拌均匀后再加入其余的蛋白霜，拌好后的蛋糕糊细腻有光泽

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第14张

  14. 倒入铺好油纸的烤盘

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第15张

  15. 用刮刀轻轻抹平

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第16张

  16. 放入烤箱中层上下火150度25分钟，这个烤箱温度偏高20度所以要根据自己烤箱脾气调整温度，烤好后震一下烤盘，晾至温热放入油纸上卷起来定型备用，因为操作不当油皮被粘下来了，只能反卷😂

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第17张

  17. 打发淡奶油，打至裱花状态

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第18张

  18. 将奶油80%抹在蛋糕近身1/3处，其余部分抹薄薄一层即可，用油纸卷起来裹住定型

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第19张

  19. 用面包刀切块，每次切完将刀擦拭干净再继续，因为是反卷，表面稍粗糙，正卷应该会很光滑好看些

    奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤图 第20张
Tags：奶油蛋糕卷小四卷 蛋糕 奶油 四卷
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