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戚风切块蛋糕——少糖

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.21W
戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图

原配方是小猴儿的，因为我自己实在不喜欢太甜的蛋糕，所以经常把原配方修改减糖。但是大家都知道做戚风减糖是大忌。难得这一次，减糖以后口味合适，做出的蛋糕居然也能屹立不倒。太开心了！
       虽然有开裂，估计是温度高了，也可能因为我得烤箱比较小，距离上管近了些，不过对于“爆炸头”戚风，我自己并不太在意，反而觉的有些可爱。真等哪天喜欢细腻的再慢慢琢磨了～
       因为模具和原作者差距比较大，索性在下厨房里记录一笔，也给有需要的小伙伴做参考。

用料  

低筋面粉 108g（美玫）
鸡蛋 6个（大个洋鸡蛋）
细砂糖 45克（太古）
牛奶 72克
玉米油 72克
模具 宜家瓦达恩阳极模具 32*13*8 1.8L

戚风切块蛋糕——少糖的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄碗里加入玉米油，充分搅拌至融合

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第2张

  2. 继续在蛋黄玉米油混合液中加入牛奶，搅拌至融合乳化

    随后筛入低筋粉，Z字手法拌匀（忘记拍图）

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第3张

  3. 打发蛋清，分三次加入白砂糖
    1.粗泡时加入1/3
    2.细腻时加入余下的部分的1/2
    3.打出细腻纹路时加入最后全部细砂糖

    打发至十成（即反转打蛋头，呈直立小尖角）
    打发速度：低中高低

    忘记拍图……

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第4张

  4. 烤箱预热，145°C

    1/3蛋白霜倒入蛋黄液，翻拌均匀，再将混合液倒回蛋白霜容器（倒在之前挖空处，不要直接倒在蛋白霜上），切拌均匀

  5. 倒入模具，高处自由落体，震出大气泡，放入烤箱
    我的烤箱小，放在中间层会距离上管太近，所以将烤网放在最下层，烤盘倒扣在上面，形成自制的一层

    145°C，50分钟

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第5张

  6. 烤好后，及时出炉，震一下热气（自由落体），然后立刻倒扣冷却。
    我是用两个高玻璃杯（宜家那种）将烤网架起来，玻璃杯的距离要尽可能大于模具的尺寸。
    冷却后，出模。
    推荐一个小工具：tescoma的脱模刀，真的好用！
    （我手法烂，且这次制作时候心不在焉，请无视）

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第6张

  7. 好大一块～过瘾～哈哈！

    戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤图 第7张
Tags：蛋糕 少糖 切块 戚风 戚风切块蛋糕少糖
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