这个是为了给女儿做生日蛋糕的底胚
我这个量做了三个四寸加高,也可用一个正常八寸模具。
用料
鸡蛋 | 5只 |
糖 | 50克(蛋黄20克、蛋清30克) |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 50克 |
低筋粉 | 90克 |
柠檬汁 | 少量 |
四寸加高生日蛋糕胚的做法
蛋清蛋黄分离,分别打在两个干净无油无水的盆中。将植物油、牛奶、20克砂糖全部放进蛋黄盆中备用即可。
我的习惯还是先打蛋白,蛋白打至鱼眼泡时滴入几滴柠檬汁(没有柠檬汁可用白醋代替),分三次加入糖,将蛋白打至直立小尖角。
打蛋器不用清洗,直接用低速将蛋黄液混合均匀,不需打发。
同时将烤箱上下火预热130度。
低筋粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀,不可画圈搅拌、也不可过度搅拌。如果感觉面糊有结块,可以用刮刀按压盆壁消除。
将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀。
将面糊装入模具。震出大气泡。
我用的是三个四寸加高模具,也可用一个八寸蛋糕模具。
送入烤箱中下层,130度烤40分钟、145度再烤20分钟。
因为这个模具本身有一定高度,要基本保证模具在烤箱中间位置即可。
烤好拿出震一下,让热气散发,倒扣放凉,脱模。
然后就按自己喜欢的样子做成各种漂亮的蛋糕吧!
小贴士
1、先打蛋白还是搅拌蛋黄,我完全是按照自己的习惯进行的。大家也可根据自己的习惯进行调整,但打过蛋黄的打蛋器一定要清洗干净、保证无水无油才可再打发蛋白。(这好像是废话,大家应该都知道😂)
2、如果没有柠檬汁可用白醋代替,主要是为了去除蛋腥味和稳定蛋白的作用。
3、烤箱温度请按自己烤箱的实际温度调节。